【午夜屋台】烩真鲷

作者： 咕咕吃什么

日剧【午夜屋台～La Bonno～】第八集中的美食，自炊备用菜谱。 感兴趣的可以去看全集。主演是神山智洋和中村海人，讲述一个失去嗅觉味觉的法厨与不会做菜的僧侣在午夜卖美食的故事。 菜谱扒自官网，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 真鲷鱼片
• 火葱échalote 40g
• 口蘑 40g
• 白葡萄酒 150ml
• 鱼高汤fumet de poisson 50ml
• 鲜奶油 40ml
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 橄榄油 少许
• 黄油 25g
• 味噌 10g
• 大葱 30g
• 莳萝 少许
• *酱汁是2-3人份

【午夜屋台】烩真鲷的做法步骤

步骤 1

将火葱和口蘑切成薄片。

步骤 2

加入白葡萄酒煮至水量减半左右，然后过滤。

步骤 3

加入鱼高汤（fumet de poisson），收汁。

步骤 4

加入鲜奶油，继续煮至浓稠。

步骤 5

在真鲷鱼片上撒上盐和白胡椒粉，用橄榄油从鱼皮处煎烤。 *用小火慢慢煎，让外皮变得酥脆！

步骤 6

加入黄油搅拌（为酱汁增添光泽和风味）。

步骤 7

在调味料里加点味噌。

步骤 8

将炒好的大葱淋上酱汁，放上真鲷和莳萝，完成。

步骤 9

原文レシピ参考。

菜谱创建时间：2025-08-14 23:59:47