【午夜屋台】红酒炖牛脸肉

作者： 咕咕吃什么

日剧【午夜屋台～La Bonno～】第九集中的美食，自炊备用菜谱。 感兴趣的可以去看全集。主演是神山智洋和中村海人，讲述一个失去嗅觉味觉的法厨与不会做菜的僧侣在午夜卖美食的故事。 菜谱扒自官网，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 盐 适量
• 黑胡椒碎 适量
• 牛脸肉 400g
• 胡萝卜 100g
• 白洋葱 150g
• 西芹 70g
• 百里香 少许
• 大蒜 1瓣
• 赤霞珠红葡萄酒 400ml
• 波特酒 300ml
• 面粉 适量
• 橄榄油 适量
• 蕃茄酱 10g
• 法式高汤 200ml
• 黑加仑利口酒 30ml
• 覆盆子酒 100ml
• 土豆泥 50g
• 黄油 30g

【午夜屋台】红酒炖牛脸肉的做法步骤

步骤 1

用盐和黑胡椒碎调味的牛脸肉、胡萝卜、洋葱、西芹、大蒜和百里香，放入碗中。

步骤 2

用单宁感强的赤霞珠葡萄酒和微甜的波特酒浸泡，冷藏一夜后取出。 *单宁感强的赤葡萄酒能去腥，波特酒的甜味为酱汁增添醇厚感。

步骤 3

将肉取出裹上面粉。

步骤 4

锅中倒入橄榄油，将牛脸肉煎至表面呈金黄色。 *裹面粉可使酱汁更浓稠。

步骤 5

将肉放入锅中。

步骤 6

平底锅中加入腌制过的蔬菜和番茄酱翻炒。 *充分煎至焦香。

步骤 7

将蔬菜倒入锅中，倒入腌制用的赤霞珠葡萄酒和法式高汤，小火慢炖3小时。 *炖煮时保持微沸状态。

步骤 8

取出肉。

步骤 9

过滤出蔬菜。

步骤 10

酱汁回锅，加入浓缩的覆盆子酒和黑加仑利口酒继续炖煮收汁。 *覆盆子酒需先浓缩再加入。

步骤 11

加入切块的肉收汁。

步骤 12

摆盘时铺上土豆泥和肉。

步骤 13

酱汁中放入黄油（提升光泽与风味）。

步骤 14

最后在肉上浇上酱汁完成。 ※ 牛腿肉或牛肩肉也可替代。

步骤 15

原文レシピ参考。

菜谱创建时间：2025-08-15 00:36:37