8寸戚风蛋糕(也可叫它万能的蛋糕胚

作者： 阳光程小厨

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 糖1 普通砂糖20克蛋黄用
• 糖2 普通砂糖60克蛋清用
• 柠檬或醋 半羹匙

8寸戚风蛋糕(也可叫它万能的蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋清，蛋黄分离。

步骤 2

牛奶，糖，油一起搅拌，勿水油分离

步骤 3

把面粉筛进蛋黄糊里“Z”形搅拌划圈

步骤 4

有小疙瘩正常重复“Z”字形

步骤 5

蛋清放醋或柠檬汁，1/3糖，开高速打发。

步骤 6

起了大泡，再放1/3糖继续打

步骤 7

出现白色细腻固体状，放剩1/3余糖。

步骤 8

打到提起打蛋器出现大的弯钩形

步骤 9

直到出现小弯钩，勿打过了

步骤 10

打好蛋黄糊和蛋清固体充分搅拌

步骤 11

分3次融合蛋清直蛋黄糊里,划Z

步骤 12

装进模具，用力震几下，排气泡

步骤 13

下层，模具在中间上下火150分烤55分。

步骤 14

30分钟后我偷偷看了一下↑↑：）

步骤 15

叮✔时间到❗❗❗

步骤 16

扎一下，牙签上没有粘面，就是熟啦！

步骤 17

放在烤架上倒扣晾凉，再脱模

步骤 18

变身

步骤 19

变身

步骤 20

变身

步骤 21

变身

步骤 22

变身

步骤 23

最后看看分层夹心

8寸戚风蛋糕(也可叫它万能的蛋糕胚的小贴士

1.所有器具均要无水无油 2.蛋清打发好后要与蛋黄糊迅速搅拌，防止消泡。 3.打蛋器可全程开高速打发，打到大弯钩喜欢嫩点的也可以烤，但是容易中间凹；打到刚刚小弯钩就可以了，注意不要打过了，过了烤出的蛋糕容易表面大裂口且口感干。 4.注意“Z字形”搅拌，不然易起筋。

菜谱创建时间：2025-08-15 15:21:00