「贵阳辣子鸡」附.糍粑辣椒做法

作者： 我就胖着玩玩

贵阳朋友教我做的一道他们家乡的家常菜。做法正不正宗不知道，好吃就行😋

用料

• 「糍粑辣椒」 👇
• 子弹头、二荆条、新疆辣皮子 各100克
• 蒜瓣 50克
• 姜 30克
• 盐 适量
• 「辣子鸡」 👇
• 鲜鸡一只 清理干净约1200克
• 老抽、蚝油、砂糖 适量
• 郫县豆瓣酱 约100克
• 花生油+大豆油 1:1(宽油)
• 蒜瓣 约100克
• 姜片 6片
• 清水 一大面碗

「贵阳辣子鸡」附.糍粑辣椒做法的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材 ①鸡砍块(大小随意)，用清水浸泡20分钟，中途多换两遍水，把血水清洗出来。沥干水分，待用。 ⚠️炸鸡可以全部使用花生油。

步骤 2

「糍粑辣椒」 做糍粑辣椒，我用了：子弹头、二荆条、新疆辣皮子 ⚠️辣皮子没有可以不放。辣椒的品种越多，味道会越香。

步骤 3

辣椒清洗干净，冷水下锅，煮到辣椒肉皮发涨，捞出沥水，待用。

步骤 4

①辣椒的水份如果太多，可以稍微捏干一点。加入蒜瓣、姜，剁粗碎。 ②剁好的辣椒加适量盐搅拌均匀。 ⚠️如果辣椒太多用不完，可以用无油无异味的容器装着，放冰箱冷藏保存，正常情况下，可以放两天。 ⚠️不想用刀剁的，可以用搅拌机打。不要打太细，炸的时候容易焦。

步骤 5

锅内宽油，烧到冒烟后，先把蒜、姜片加入，炸1-2分钟，再把沥干水分的鸡块倒入。

步骤 6

炸鸡全程大火(不是猛火)： ①油一开始是浑浊的(那是鸡肉的水汽)，慢慢炒，油就会变得清亮。 ②炸至鸡块表面焦焦的，捞出待用。(锅内的油不用倒出)

步骤 7

直接往油锅内加入糍粑辣椒

步骤 8

①把辣椒的香气炒出(大概1-2分钟左右)，中途需要翻动，避免糊锅。 ②再加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，

步骤 9

把炸好的鸡块放入

步骤 10

①再加入适量的老抽、蚝油，一点砂糖(糖可以不加。我是习惯炖肉的时候加点糖提鲜的)

步骤 11

再加入清水。 ⚠️水分三次加入，炒到水少了，就加下一次。 ⚠️中途偶尔得翻拌一下，避免糊底。

步骤 12

加入水炒的时候，油是浑浊的，一直炒到油变清亮，就完成了。

步骤 13

很香很酥的辣子鸡。因为选的辣椒原因，这款辣子鸡并不是很辣那种。

步骤 14

关于保存：冰箱冷藏保存，可以放3天左右。

步骤 15

搭配面条超级好吃

步骤 16

「辣子鸡拌面」

菜谱创建时间：2025-08-15 23:48:14