纯手工自制延边米酒
用料
纯手工自制延边米酒的做法步骤
大米淘洗干净，比平时蒸饭少一些水，水开蒸30分钟，蒸好的米饭晾一会。米饭蒸好是那种一粒是一粒的感觉。千万不要粘呼呼的。蒸出来的米饭大概有4—5斤左右。
蒸米饭的时候，把酒曲用一点纯净水泡开备用
蒸好的米饭温度降下来，米饭大概40度余温的时候，先倒一部分纯净水，能把米饭散开的量就可以，把泡好的酒曲和大麦粉倒入米饭里戴一次性手套抓开混合均匀，再把剩余的纯净水倒入米饭里，等待发酵就可以了。
制作米酒用的容器一定要干净无油，使用前用开水烫一下消毒。某宝某多买的朝鲜族酒曲和大麦粉
我用的特百惠的桶，发酵出来的米酒特别好，特百惠桶做酒真不错。这是发酵第二天的状态。24小时后搅拌一次，每天要用无油无水干净的勺子搅拌至少一次。一般菜谱说发酵二天即可，这个要根据室温情况，我家是27度左右，我发酵了四天。在避光处发酵，避免阳光直射。
发酵完成后用过滤袋过滤，这个环节也是，所有容器、布袋和勺子都要用开水烫一下。过滤的时候带上一次性胶皮手套，把米饭用力揉搓，这样米饭粒会最大程度融入米酒里。网上买的过滤袋160目的就可以。
过滤好后放入白糖搅拌均匀，就可以喝了。刚酿好的米酒像饮料一样，太好喝了。之后米酒会继续发酵，一定要放冰箱冷藏保存。最好在4—7天之内喝完口感最佳。前三天的味道像饮料一样，第四天开始有酒的味道了。
这是过滤好的米酒，成品米酒大概有8—10斤。如果不想让米酒继续发酵影响口感，可以放入罐头瓶里，扣上盖子就行，水开蒸5—10分钟，蒸好再拧紧盖子，冷却后冷藏保存，据说可以保存好久，这我还没试过，不知道蒸了以后气泡会不会在，口感怎样，具体保存多久，过后我会试一下。新手最好现做现喝，我这个配方量大概可以出10斤米酒成品 ，需求量不是太大的话，可以减半量做。
做好的米酒装瓶送朋友太有成就感啦！朋友们都夸赞说太好喝了。
我又尝试一下果味米酒，买来的凤梨去皮切块用料理机打碎，再放过滤袋里，放在一部分米酒里揉搓，凤梨汁水都进米酒里，剩下点凤梨渣就不要了，凤梨🍍味米酒就成功了。有空我再做点芒果和草莓🍓味的，都一个方法。切好的凤梨块最好用纯净水冲洗一下哈。
凤梨味的，看着颜色就不错！
这是关于这款自制米酒的一些说明。
一定要尝试做一下，简直太好喝了。平时对酒精过敏的请勿饮用。关于延边米酒的历史和养生功效可以百度查看比较详细，这款米酒有着一千年历史呢，而且有不少养生功效。自己做的米酒没有添加剂，好喝又放心。
送朋友品尝给我发来的图片🤭
这款自己做的米酒前三天我是最爱喝的，像碳酸饮料一样。第四天开始酒精味道越来越浓了，尽量现做现喝口感好。最多不要超过十天哈。
酒曲是这种，不是那种像酵母一样小袋的哈，所以是放50—60克。
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