黄凤爪（鸡脚）

作者： wahaha哇哈哈

夏秋之际，天还那么热，啃着凤爪就啤酒，那是多么惬意的事情。下厨房专门找了一下，居然还几乎没有这种外卖/饭店常见的黄凤爪。虽然有各种其他的品种比如红烧，糟香等等。作为喜欢亲力亲为的美食爱好者，自己琢磨了各种做法和配方，尝试了好多次，总算感觉成功了，在此总结分享一下。

用料

• 凤爪 若干
• 细食盐 若干
• 黄栀子粉 若干
• 五香粉 若干
• 孜然粉 若干
• 料酒 若干

黄凤爪（鸡脚）的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，剪去指甲。我这次为了"美观"拍照，没有剪去。

步骤 2

混合盐，黄栀子粉，孜然粉，五香粉（根据自己口味可适当调整)后，多多均匀地抹在鸡脚上，要全部覆盖住全部鸡脚，直到看不到鸡脚原皮/色为准。腌制约24小时。天气炎热，需要放冰箱。

步骤 3

提前煮好适量开水放冰箱中冷藏待用

步骤 4

24小时后取出鸡脚洗净，并排放入盘中，加适当料酒，上锅蒸约20～25分钟（根据鸡脚数量，大小调整）

步骤 5

蒸好后务必立即转入已经凉透的水中浸泡并放入冰箱凉透

步骤 6

约一小时后就可以开吃啦。

黄凤爪（鸡脚）的小贴士

1)可以用盐焗鸡粉，但我更喜欢自己配料，根据自己口味适当调整，而且黄栀子花粉多一点颜色更好看 2)必须要蒸，不可煮，如果用煮的，鸡脚就"膨大"了也会太烂，没有嚼劲。 3)必须及时放入冷水并给予足够的时间冷激，这样才会更像商家卖出的感觉

菜谱创建时间：2025-08-17 12:24:09