Biga酵种乡村硬欧（48小时冷藏版）✨ 免鲁邦种+狂野气孔+极简操作 ✨
用料
Biga酵种乡村硬欧（48小时冷藏版）✨ 免鲁邦种+狂野气孔+极简操作 ✨的做法步骤
⏳ 极简流程（3次操作/周） 1️⃣ 周日 19:00：做Biga酵种（5分钟） • 混合Biga所有材料→无干粉→盖膜 • 室温放1小时→转5℃冷藏16小时 ✅ 成功标志：2倍大+蜂窝网
2️⃣ 周一 7:00：主面团+一发（20分钟） 1. Biga撕块+水→厨师机混匀 2. 加面粉+盐→低速揉8分钟（出缸面温≤24℃） 3. 收圆入抹油容器→室温发3.5小时（24-26℃） ⚠️ 防过发三招： • 标初始高度线→膨胀1.8倍即停（勿超！） • 指按回弹留浅痕（如记忆棉） • 分50g小面团入量杯，同环境监测
3️⃣ 周一 11:30：入篮冷藏 • 整形成椭圆→收口朝上入撒粉藤篮→套袋扎紧→5℃冷藏31小时
4️⃣ 周二 19:00：烘烤（20分钟） 1. 烤箱+铸铁锅预热250℃（50分钟） 2. 面团割深1cm十字→滑入热锅→喷水→加盖 3. 230℃烤20分钟→揭盖→210℃烤15分钟 4. 出炉→网架冷透2小时再切！
Biga酵种乡村硬欧（48小时冷藏版）✨ 免鲁邦种+狂野气孔+极简操作 ✨的小贴士
💡 极简防翻车提示 问题 解决方案 一发过快 出缸面温＞24℃→摊开散热10分钟再发酵 二发不足 冷藏延长至48小时（风味更浓） 割口不开 刀片蘸水→快准深割（≥1cm） 藤篮粘皮 筛黑麦粉+收口朝上入篮！ 📌 设备清单 • 藤篮（直径18-20cm） • 铸铁锅/烘焙石板 • 电子秤（精确到0.1g） • 喷水瓶（制造蒸汽） ✅ 一次做双份：周一冷藏的另一份面团可周三烤，或冷冻保存（解冻后直接烘烤）。 🥪 食用建议 • 复烤：冷冻切片→180℃烤5分钟，恢复酥脆 • 搭配：牛油果泥+溏心蛋｜油浸番茄+奶酪 🌟 极简核心：Biga替代鲁邦种 + 冷藏控节奏 + 精准防过发 = 每周3次操作收获大气孔硬欧！ 配方设计原则：精确克数替代“适量”，步骤压缩非必要动作。
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