鎏金番茄炒蛋

作者： 向往蒲公英的自由

“最简单的菜，最见功夫。”这道国民家常菜，用熟透番茄+秘制调味，炒出鎏金般浓郁酱汁，包裹着云朵般滑嫩的鸡蛋，每一口都是酸甜爆汁的满足！

用料

• 西红柿 3个（约450克）
• 鸡蛋 4个
• 番茄酱 2汤匙（30克）
• 白砂糖 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 水淀粉 3汤匙（1汤匙淀粉+2汤匙水调匀）
• 葱花 少许
• 蒜瓣 3瓣

鎏金番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

首先将西红柿清洗干净后，在顶部划十字备用。

步骤 2

锅中烧开水把西红柿放入开水中烫10秒左右捞出。

步骤 3

将西红柿撕去外皮，切成滚刀块（保留汤汁更入味）备用。

步骤 4

把4个鸡蛋打入碗中。

步骤 5

鸡蛋滑嫩秘籍：加入半茶匙盐和1汤匙清水（加盐打散更均匀，加水/料酒炒出来更嫩滑蓬松！）

步骤 6

充分搅打至蛋液均匀，表面有细密气泡即可。

步骤 7

热锅冷油，油热后倒入蛋液，会迅速膨胀。（关键点：高油温＋大火是鸡蛋蓬松的秘诀！）蛋液边缘凝固时，用锅铲快速从边缘向中心推动，让未凝固的蛋液流到底部。

步骤 8

待蛋液大部分凝固但仍保持湿润嫩滑状态（约七成熟），立刻关火，用余温翻炒几下，迅速盛出备用。

步骤 9

锅中留少许底油，放入蒜片爆香，倒入西红柿块，加1汤匙糖和少许盐，中小火翻炒至西红柿出沙变软（用铲子压一压更易出汁）。

步骤 10

灵魂料汁预调：小碗中放入 1汤匙糖、半茶匙盐、2汤匙番茄酱，混合均匀备用。

步骤 11

倒入预先调好的番茄酱+糖+盐混合酱汁，翻炒均匀。

步骤 12

将之前炒好的滑蛋倒回锅中，轻轻翻炒让鸡蛋裹上番茄汁。

步骤 13

用1汤匙淀粉+2汤匙清水调匀，淋入调好的 水淀粉快速翻炒均匀。

步骤 14

就会看到汤汁瞬间变得明亮浓稠，像鎏金一样包裹着每一块食材，让汤汁牢牢挂在食材上，拌米饭、配面条都超绝！

步骤 15

最后装盘撒上葱花即可食用。

步骤 16

这道番茄炒蛋看似简单，掌握“去皮出沙、蛋嫩汁浓”的技巧，简单食材也能做出餐馆级口感，西红柿爆汁、鸡蛋蓬松，拌米饭能连吃两碗！

鎏金番茄炒蛋的小贴士

• 西红柿选熟透的“沙瓤果”，酸甜味足，额外再加番茄酱更是点睛之笔。 • 炒鸡蛋时油稍多一点，全程大火快炒，鸡蛋会更蓬松嫩口。 • 糖和盐的比例是“灵魂”：糖中和酸味，盐提升鲜度，按1:1调味更符合家常口味。 • 最后勾芡能让汤汁牢牢挂在食材上，拌米饭、配面条都超绝！

菜谱创建时间：2025-08-17 19:59:34