鲜上加鲜的梭子蟹蒸肉饼炖蛋

作者： 老方额半夜灶披间

梭子蟹又开捕了，市场上、网上都是梭子蟹，也学习了一下，这种做法以前没做过，就试着做一下。

用料

• 梭子蟹
• 肉糜
• 鸡蛋

鲜上加鲜的梭子蟹蒸肉饼炖蛋的做法步骤

步骤 1

原料：梭子蟹，鸡蛋，肉糜

步骤 2

先处理梭子蟹，把剪刀插到蟹的口器部分，然后打开剪刀，利用杠杆原理把蟹壳打开，这个办法是我试下来最好用的，很省力，新手也能掌握。然后就把蟹胃、蟹腮、蟹脐都去掉。把蟹钳取下来用刀拍一下，便于成熟和入味。蟹先中间对开，再一切二备用。

步骤 3

肉糜加白胡椒粉、少许盐、葱姜水抓匀后摔打几下，让肉上劲起胶。

步骤 4

把肉糜铺在深盘的底部，尽量铺薄一点。

步骤 5

打3～4个鸡蛋，放少许料酒、白胡椒粉、盐，搅打均匀。

步骤 6

按比例放入1.5倍的水继续搅打均匀，把泡沫去掉。

步骤 7

把切好的螃蟹平铺在肉糜上。

步骤 8

把蛋液用筛子过一下浇在盘子里。

步骤 9

把蟹盖放上，包上耐高温保鲜膜，戳几个小洞，上已经上气的蒸锅开中火蒸20分钟。

步骤 10

我这个蛋液可能还是有点稀，而且保鲜膜碰到蛋液了，所以成型不是太好看。

步骤 11

拿一个小锅烧点热油，抓一把葱花下锅爆香，然后浇在螃蟹上。

步骤 12

趁锅子热的时候倒点薄盐生抽下去，再浇在螃蟹上。这样就可以开吃了，蟹加上肉的鲜味都融合在蒸蛋里，加上葱油和酱油的加持是鲜上加鲜，拿这个蛋来拌饭真的好吃，趁现在梭子蟹多，你也试试。

菜谱创建时间：2025-08-17 22:11:38