戚风蛋糕胚

作者： 楚梦馨

用料

• 6寸原味戚风
• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 13克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白糊
• 蛋白 3个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 8寸原味戚风
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30克
• 纯牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 8寸温度和时间 上下火150度，中下层烤65分钟，40分钟后盖锡纸

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

放入冰箱冷藏的鸡蛋（3个鸡蛋大约175克）

步骤 2

每个牛奶口感和味道不同看个人喜好选择纯牛奶

步骤 3

分离蛋清，蛋清里不能混入蛋黄，蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中

步骤 4

分离蛋黄，蛋黄倒入干净无水无油的打蛋盆中

步骤 5

准备干净无水无油的容器，分次称好牛奶、细砂糖、鸡蛋和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。筛入称好的低筋面粉（8寸配方里玉米淀粉和低筋面粉一起过筛）用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。切记不要画圈搅拌面粉起筋不能用。

步骤 6

蛋白加入白砂糖和柠檬汁/白醋用电动打蛋器打发蛋清

步骤 7

蛋白打好先取一半蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀（Z形搅拌）

步骤 8

把搅拌的全部的蛋黄糊在倒入没搅拌的蛋白霜里搅拌均匀

步骤 9

烤箱预热150度，将面糊从高处倒入模具，轻轻蹲一蹲模具摔出大气泡

步骤 10

上下火150度，中下层烤55分钟。到时间后用牙签插进去没有带面糊出来就代表熟了（8寸原味戚风上下火150度，中下层烤65分钟）

步骤 11

烤熟从烤箱取出后从高处摔两下震出热气第一时间倒扣

步骤 12

冷却后用手轻轻按压蛋糕边缘一整圈使蛋糕体与模具脱离，蛋糕底部的模具用刀顺着模具轻轻切开与模具脱离

菜谱创建时间：2025-08-18 08:47:07