珐琅锅烤面包（不用揉面）

作者： 奇异果的厨房食谱

用珐琅锅做免揉版欧包！外脆内轻软，无糖无油！ 金黄裂痕超治愈 ！麦香扑鼻 ！

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 水 380克

珐琅锅烤面包（不用揉面）的做法步骤

步骤 1

盆里加500克高筋面粉，5克盐。

步骤 2

加入3克干酵母粉。

步骤 3

用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

加入380克水。

步骤 5

搅拌成面絮状。

步骤 6

开始上手揉。

步骤 7

揉到面团不粘盆。就是简单揉下到没有干粉。

步骤 8

盖好室温醒发30分钟。

步骤 9

30分钟后开始折面团，四个方向往里折面团，一共折4次。

步骤 10

盖好盖子，再醒发30分钟。

步骤 11

30分钟后重复再折叠4次。

步骤 12

折叠好后盖好盖子。

步骤 13

入冰箱冷藏过夜！

步骤 14

第二天冰箱取出，面团变得很大很软很duang.

步骤 15

台面上撒些面粉。

步骤 16

把面团倒出。

步骤 17

倒在面对粉上。

步骤 18

把面团折叠成一个球后。

步骤 19

翻过来揉圆。

步骤 20

转移到铺了烘焙纸的烤盘上。

步骤 21

盖上发酵布，室温醒发90分钟。

步骤 22

珐琅锅提前40分钟放入230度烤箱预热。

步骤 23

90分钟后，面团发好。

步骤 24

顶部撒一层而粉。

步骤 25

用刀片在顶部划一个十字。

步骤 26

划得太深了🤦‍♀️

步骤 27

取出预热好的珐琅锅。提起烘焙纸和面团一起放入锅内。

步骤 28

烤箱240度/烤30分钟。

步骤 29

30分钟后，拿掉锅盖，继续240度烤15分钟。

步骤 30

取出、小心烫！

步骤 31

用垫子垫好，太烫了！

步骤 32

我用的24寸珐琅锅！

步骤 33

因为在珐琅锅中受热特别均匀，所以面包顶部开花特别好看，

步骤 34

我决定取出晾凉！千万不能碰到珐琅锅，温度太高会烫伤。

步骤 35

珐琅锅受热均匀，所以通体上色均匀。

步骤 36

感受下它的脆壳、听听这声音！

步骤 37

金黄裂痕超治愈 ！

步骤 38

托在手心里！好有成就感！

步骤 39

有点象小时候妈妈常做的窖烧饼！

步骤 40

切开看下内部！外皮非常酥脆、里面的结构松驰舒展。

步骤 41

大小气孔分布均匀！

步骤 42

麦香浓郁！

步骤 43

皮脆、里面非常松软！

步骤 44

全部切成块块！

步骤 45

这块我最爱，全是脆皮！

步骤 46

明天早餐用它做𠆤开放式三明治！

菜谱创建时间：2025-08-19 16:52:42