家常菜·炒鸡杂

作者： 青橙子

用料

• 鸡杂 适量
• 喜欢的辣椒或配菜 适量
• 葱姜蒜 适量
• 啤酒 一瓶
• 米酒或黄酒 2勺
• 酱油 1-2勺
• 辣椒酱 1-2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1克左右
• 鸡粉或味精（选用） 1小勺
• 食用油 2-3大勺

家常菜·炒鸡杂的做法步骤

步骤 1

鸡杂洗干净、鸡胗鸡心切片备用 鸡肠切段.一起用啤酒泡10-15分钟左右备用. 用啤酒泡鸡杂可以去腥！ ⚠️鸡胗鸡心都是生切的、鸡肠用面粉和盐抓洗两遍后 用开水焯水20秒左右捞出.

步骤 2

把配菜也准备好、我这是泡辣椒和新鲜辣椒都有、爱吃那种辣椒用那种 、辣椒的量也根据自己吃辣的程度放. 也可以用其他配菜 比如酸豆角 酸萝卜 蒜苔等其他爱吃的配菜. 葱姜蒜也是没有标准 爱吃多放不爱吃不放！

步骤 3

准备好米酒或黄酒 喜欢白酒也可以用白酒！ 调料要提前准备好 一会要快炒避免一个个倒太慢、我这用了蚝油 酱油 黄豆酱 辣椒酱各一勺！家常菜没有什么标准爱吃什么调料用什么 ！ ⚠️各种酱料咸度都不同 下料宁少勿多！

步骤 4

泡过啤酒的鸡杂 沥干 挤掉水份 、倒入一勺生抽 一点白胡椒粉 一丢丢盐 一起抓匀备用.

步骤 5

炒锅烧热至冒烟、下油润锅 最大火 倒入鸡杂 快炒几下 不超过30秒！ 关火 捞出鸡杂.

步骤 6

鸡杂捞出后 锅里的汤不要倒掉、把锅冲干净.

步骤 7

断生的鸡杂 这会还很嫩 这一步跟多同学喜欢焯水 我不建议 因为焯水控制不好的话、鸡杂易老！

步骤 8

锅重新烧到冒烟、下油、最大火 先倒入姜蒜紧接着倒入辣椒或配菜 大火快炒几下出香味.

步骤 9

倒入鸡杂 紧接着倒入准备好的调味料 大火快速翻炒 时间不超过一分钟！出锅！大火快炒的鸡杂才嫩哦！ ⚠️鸡精味精酌情添加

步骤 10

炒菜 有人喜欢油多更香 有人喜欢油少更健康，其实都是OK 按自己喜好来就行！

菜谱创建时间：2025-08-20 16:48:15