剁炸辣椒

作者： 心亦放逐

小时候，吃食较少。坛子菜就成了我们最爱的拌饭菜，吃白米饭拌一点，嗦米粉也拌一点。 长大了，离开家乡，学着老母亲做起了家乡的食物，回味家乡的味道。 选择“剁”的同学，请一定带好手套。再不辣的辣椒，剁一会儿后，手也会感觉辣的。

用料

• 辣椒2斤
• 粘米粉4斤（也可放一份糯米粉） 不要买做汤圆的糯米粉或粘米粉（太细了）
• 盐 适量

剁炸辣椒的做法步骤

步骤 1

一:红辣椒洗干净，吹干水汽。

步骤 2

二:剁辣椒，可绞肉机先搅碎，然后和着米粉剁。为什么要剁？方言叫剁炸辣椒，“剁”这个动作使得辣椒和米粉融合更充分，看起来颜色更加红亮。（当然，不愿剁的也无所谓）我是在干净灶台铺上保鲜膜然后开剁的。

步骤 3

三:装坛。剁到手握成团，手松即散的状态，拌上食用盐装坛即可。我没用密封罐，买了个小坛子。因为在坛子发酵，微酸更好吃，也省去了给瓶瓶罐罐放气的麻烦。

菜谱创建时间：2025-08-20 18:34:10