【过年硬菜】熊家绝品红烧肉

作者： 芘芘猴的日常

从小吃到大的红烧肉，印象里没有一家酒店做的比家里的好吃，也被可能也是因为爱吧，用心做的饭菜永远最好吃～ 红烧肉的方子其实都大同小异，味道其实也不会差太多，所以这个方子仅给大家做个参考！

用料

• 小臂长的五花肉 两至三条
• 汆肉姜片 几片
• 所需调味料：
• 冰糖 一小把，按口味增加
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 盐 可以不加，按口味
• 所需香料：
• 八角 两个
• 桂皮 一两小块
• 香叶 几片
• 大葱 三至四段
• 炖肉姜片 几片

【过年硬菜】熊家绝品红烧肉的做法步骤

步骤 1

切好的五花肉冷水下锅，加姜片和料酒。

步骤 2

煮开，撇去血沫。

步骤 3

加八角桂皮香叶，黄冰糖，葱段姜片。

步骤 4

油热下冰糖。

步骤 5

待至冰糖融化并焦糖化。

步骤 6

下香料配料及五花肉，翻炒上糖色，尽量让每一块肉都裹上糖色。之后加料酒和生抽一起炒至肉微缩发紧。

步骤 7

加热水没过肉，老抽按个人喜好加，主要为了上色。盖盖小火炖1-2个小时，盐后期再放，口味淡可以不加。

步骤 8

出锅啦！配上任意主食和辣白菜，吃到肚子鼓鼓溜圆(≖‿≖)！

【过年硬菜】熊家绝品红烧肉的小贴士

- 红烧肉越回锅越好吃，可以早上炖晚上回锅吃，第二天吃也很美味。放冰箱冷藏最好三天内吃完，最多一周。冷冻的话可以放两周至一个月，期间可以拿出来回锅一次。 - 可以配上干香菇，面筋，栗子等耐炖的食材。 - 土豆等淀粉类的食材可以等第二顿第三顿了再放，第一顿纯肉最香！ - 冷水下锅才能把血沫和腥味更好的去除。 - 开始炖就放盐可能会导致瘦肉发硬。 - 除了配米饭，剁碎了夹馒头里，谁吃谁知道！

菜谱创建时间：2025-08-21 15:54:08