超松软软欧系列：橙香杂粮软欧包！

作者： 阿南的私房烘焙

橙香杂粮软欧包（可做6个）

用料

• 高筋面粉 330克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 10克
• 水 175克
• 烫种 40克
• 波兰种 80克
• 盐 4克
• 黄油 18克
• 橙皮丁 60克
• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 热水 50克
• 波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 2克
• 杂粮（白芝麻+黑芝麻+南瓜籽+燕麦片+亚麻籽） 适量

超松软软欧系列：橙香杂粮软欧包！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 提前制作烫种，高筋面粉+糖+盐混合均匀，倒入开水快速拌匀，放入冰箱冷藏备用即可

步骤 2

提前制作波兰种，水+鲜酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉拌匀，室温发酵1个小时后转冷藏一夜备用

步骤 3

桶中倒入面团材料（除了黄油和盐）

步骤 4

慢速搅拌成团后转中高速揉面

步骤 5

揉至可以拉出厚膜

步骤 6

加入软化的黄油和盐

步骤 7

慢速揉至黄油吸收，转中高速揉面

步骤 8

揉至可以拉出薄膜即可

步骤 9

倒入橙皮丁慢速揉匀，送入发酵箱28度醒发

步骤 10

面团发至2倍大小即可

步骤 11

分割成6份130克揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

提前准备好杂粮混合均匀

步骤 13

松弛完后擀开面团

步骤 14

翻面整理成三角形

步骤 15

由上往下卷起，捏紧收口处，整形成橄榄型

步骤 16

表面沾上一层杂粮

步骤 17

全部同样操作，放入烤盘中，送入发酵箱36度醒发

步骤 18

发酵至两倍大

步骤 19

用刀割一道口，挤上适量黄油（配方外）

步骤 20

送入提前预热好的烤箱，入炉打5秒蒸汽，上火230度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 21

出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！

步骤 22

完成！

菜谱创建时间：2025-08-21 22:52:50