#餐包&花式# 玉米火腿肠沙拉酱餐包

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:10个，面包胚约75克/个 室温:27.2度 湿度:45% 完成温度:27.4度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 水 185克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 1克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 蛋液 36克
• 淡奶油 44克
• 黄油 35克
• 辅料
• 玉米粒 90克
• 火腿肠丁 一根
• 芝士碎 65克
• 沙拉酱 35克
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 一点点
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 沙拉酱 适量

#餐包&花式# 玉米火腿肠沙拉酱餐包的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全或者接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。

步骤 5

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 6

取出面团排起，均分成十份，每份约75克。松弛20分钟左右。

步骤 7

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续轻轻擀成长方形。

步骤 8

卷起，放入纸托。其他面团同样操作。

步骤 9

放入35度，湿度85的环境发酵。

步骤 10

发酵时间制作辅料。玉米粒、火腿肠丁、芝士碎、沙拉酱、黑胡椒粉、盐混匀备用。

步骤 11

发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

步骤 12

表面割口，可以稍微割深一点。抹上辅料。挤沙拉酱，撒胡椒粉。

步骤 13

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约25分钟，及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉啦

步骤 15

切面

步骤 16

近图

#餐包&花式# 玉米火腿肠沙拉酱餐包的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-08-22 07:15:26