贵州水城羊肉粉

作者： 烹饪玩手

用料

• 原汤汤底 :
• 羊棒骨 2根
• 羊里脊 500克
• 生姜片 20克
• 香茅草 0.5克
• 香砂仁 2克
• 小茴香 2克
• 陈皮 2克
• 山奈(干沙姜) 2克
• 白胡椒粒 10克
• 白扣 10克
• 白芷 10克
• 草果 1个
• 香果 1个
• 盐 适量
• 味素 少许
• 清水 1大汤锅量
• 主材 :
• 米粉 80克(1人量)
• 羊肉片 随意
• 香菜 随意
• 香葱碎 随意
• 贵州糊辣椒(油泼辣子) 微辣(按个人口味)
• 酸菜碎(可选/可不选) 随意

贵州水城羊肉粉的做法步骤

步骤 1

羊棒骨机切割成小段，回家冲洗掉血水。

步骤 2

冷水入锅

步骤 3

焯煮5分钟，激出血沫。

步骤 4

捞出，清水冲洗掉血沫，沥干水份。

步骤 5

准备吊汤的药材 : 香茅草、香砂仁、小茴香、陈皮、山奈、白胡椒粒、白扣、白芷、草果、香果，放入一个装调料的容器中。没有，可以用纱布包好，系好口。

步骤 6

另起砂锅，放入生姜片、处理好的羊棒骨、草药盒，加入一锅水，尽量一次加满，上盖，大火烧开改小火吊2小时。

步骤 7

羊里脊冲洗沥水

步骤 8

待吊汤100分钟后，将整块羊里脊放入砂锅中。

步骤 9

搅动一下，使整块肉完全浸入汤汁中，上盖小火继续吊20分钟。

步骤 10

用筷子插入肉中，迅速插透，说明肉已熟，捞出冷却切片。调盐度、味素，原汤汤底已吊好。

步骤 11

提前泡好米粉，凉水、热水、开水，都可以泡，着急吃用开水泡，泡好需用凉水冲一下，以免粘连。不着急吃用凉水泡即可。

步骤 12

水开，米粉入锅煮7-8分钟即可(凉水泡)，米粉入锅煮2-3分钟即可(开水泡)。注 : 凉水泡和开水泡，在煮制过程中，时间是不一样的。可以煮好尝一下熟度。

步骤 13

碗中打入原汤汤底

步骤 14

香菜、香葱碎，可以放点酸菜碎。不喜欢可不放。

步骤 15

把煮好的粉放入底汤中，放入切好的羊肉片、香菜、香葱、贵州的糊辣椒做的油辣子，可以再放点酸菜碎，不喜不放。

步骤 16

哦了

步骤 17

拌一下，好香啊！

步骤 18

来，嗦一口贵州水城的羊肉粉。

菜谱创建时间：2025-08-23 00:32:17