夏天必吃的糟卤拼盘

作者： 今天也要吃饱

糟卤很简单，适合夏天吃，清淡爽口

用料

• 罗氏虾 1斤
• 鹌鹑蛋 半斤
• 鸡爪 1斤
• 翅尖 半斤
• 鸭胗 4个
• 蛏子 1斤
• 猪蹄 1个
• 咸亨香糟卤 2瓶
• 生姜 1块
• 葱 3根
• 老酒 适量

夏天必吃的糟卤拼盘的做法步骤

步骤 1

把猪蹄、鸡爪、鸭胗等食材冷水下锅，倒1勺老酒，几片生姜，一个葱结焯水

步骤 2

水开后捞掉浮沫，把鸡爪等捞出来清洗干净

步骤 3

猪蹄放入高压锅，加适量清水，1勺老酒，几片生姜，一个葱结，盖上盖子，上气后压五分钟

步骤 4

蛏子清洗干净

步骤 5

罗氏虾剪掉虾须等

步骤 6

锅里烧水，放姜片老酒，水开后倒入蛏子，煮到开壳关火

步骤 7

把蛏子捞出来，剥掉壳子，去掉黑色膜等脏东西，过一遍凉白开

步骤 8

倒入罗氏虾，煮到变色即可

步骤 9

另起一锅，把鸡爪，鸭胗，翅尖等冷水下锅，放一个葱结，几片生姜，老酒。水开后煮2分钟捞出翅尖，煮5分钟捞出鸡爪，煮10分钟捞出鸭胗

步骤 10

把翅尖过冷水，加点冰块

步骤 11

鸡爪同理

步骤 12

食材全部准备好

步骤 13

我用的咸亨的香糟卤

步骤 14

把食材全部倒入一个大盆里，倒入2瓶香糟卤，再加适量凉白开，没过食材即可。其他什么调味料都不加。泡两个小时以上，隔夜更入味

步骤 15

虾和蛏子当天泡了就吃完了，鸡爪猪蹄等隔夜更入味。

夏天必吃的糟卤拼盘的小贴士

糟卤可用食材：鸡爪，鸡翅尖，鸭胗，鸭爪，鸭舌，猪蹄，猪心，猪肚，猪舌，五花肉，明虾，罗氏虾，鲍鱼，海螺，蛏，鹌鹑蛋，毛豆，藕片，笋，土豆，花生（继续补充）

菜谱创建时间：2025-08-24 07:07:16