新疆大盘鸡

作者： 小火龙Helene

没错，大家耳熟能详的新疆大盘鸡居然不是新疆人发明的，而是一名川菜厨师在新疆结合当地食材与饮食文化改良创新的成果: 川菜厨师李士林1987年在新疆沙湾312公路边开了一家主打辣子鸡的饭店，当时吃过的客人直呼辣子鸡肉太小太少吃不饱也不过瘾，他就用整鸡切大块加入新疆当地的土豆，辣椒，洋葱和皮带面，倒入更大的容器，以适应新疆饮食份量...

用料

• 三黄鸡 半只
• 土豆 两个
• 青椒 一个
• 红椒 一个
• 黄椒 一个
• 洋葱 一颗
• 大葱 一根
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 干辣椒 三四根
• 八角 两颗
• 豆瓣酱 两饭勺
• 黄冰糖 十克
• 白酒 一饭勺
• 生抽 两饭勺
• 老抽 一饭勺
• 皮带面
• 面粉 250克
• 水 150克
• 盐 3克
• 油(抹面团用) 5克

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

自驾游北疆一大圈最好吃的大盘鸡;

步骤 2

富蕴的大盘鸡;

步骤 3

布尔津的大盘鸡;

步骤 4

乌鲁木齐国际大巴扎的大盘鸡;

步骤 5

回归日常，又想吃大盘鸡了，准备复刻一下;

步骤 6

首选三黄鸡;

步骤 7

配菜部分: 面土豆🥔，彩色辣椒🌶

步骤 8

配料部分: 葱姜蒜切块，八角，干辣椒

步骤 9

面土豆🥔去皮切滚刀;

步骤 10

洗几次，泡在水里，去除多余的淀粉;

步骤 11

锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把黄冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒糖色;

步骤 12

糖色炒到起小泡就炒好了，一定是小火，不然会发苦;

步骤 13

放入鸡块迅速翻炒;

步骤 14

鸡肉炒出水汽后，沿锅边烹入白酒继续炒;

步骤 15

放入香料和葱姜蒜炒香;

步骤 16

倒入豆瓣酱小火炒出红油和香气;

步骤 17

倒入没过鸡肉的开水，再放入生抽和老抽调味调色;

步骤 18

倒入土豆煮二十分钟;

步骤 19

鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了;

步骤 20

但是大盘鸡怎么可以不配面呢？白案整起来，可以参考万能省时面团(裤带面，铺盖面)的方子!https://www.xiachufang.com/recipe/106452229/

步骤 21

做成大概30克左右的小面团，喷上油膜醒着;

步骤 22

炖鸡的时候把面团擀成薄片;

步骤 23

宽水煮面;

步骤 24

煮熟后控干水分倒入盆里，浇几勺炖汁，拌一下;

步骤 25

然后倒入大盘鸡;

步骤 26

开炫吧！

菜谱创建时间：2025-08-25 09:29:42