梅菜扣肉

作者： Ada的小食光

家庭版，怎么省事怎么来，好吃才是硬道理

用料

• 五花肉 约30㎝长的宽条
• 梅干菜 3大把
• 姜 3片
• 葱 两段
• 米酒或料酒 2汤匙
• 八角 1个
• 梅干菜 3大把
• 开水
• 蒜子 2个
• 姜末 一汤匙
• 糖 2两指捏
• 红方腐乳 10克-20克
• 芝麻酱(可不放，放了增香) 1汤匙
• 甜面酱 1.5汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 米酒或料酒 1汤匙
• 叉烧酱或海鲜酱 1.5汤匙
• 生抽 1.5汤匙
• 老抽 半汤匙
• 鲜辣粉或白胡椒粉 少许
• 五香粉或十三香 少许
• 糖(不喜甜不放) 0-3克

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

铁锅烧热，五花肉皮向下干煎出油，传统的做法需要炸，但是容易烫伤，所以改成干煎。如果再省事儿，只要猪毛不明显，也可以不煎。再放入冷水锅中，加葱姜八角米酒煮开，转小火，出浮沫要撇出去，煮约半小时，出香味儿。

步骤 2

取出，风干肉皮

步骤 3

风炉烤20分钟，200°c，把皮烤皱。

步骤 4

梅干菜用开水泡软，投净沙子，买干净点的梅干菜几乎没有沙子。尝一下，梅干菜不太咸就可以了，攥干。

步骤 5

姜末蒜末炒香，放入梅干菜和少许糖炒干。

步骤 6

烤好的肉泡凉水或着放凉后切片，厚片或者薄片都行，看自己喜欢什么样的的口感。

步骤 7

把腐乳等调料放一起调匀，喜欢辣的可以放辣腐乳，喜欢腐乳味儿浓的放一块腐乳20克，喜欢酱香味和腐乳味平衡一些的话就放半块腐乳10克。叉烧酱可以换成海鲜酱，或者两者都用，根据喜甜程度加糖，个人觉得叉烧酱甜，可以不用再放糖。

步骤 8

肉片抹上酱汁，码入盘中(也可以放碗中，这时猪皮向下摆)，上面铺炒过的梅干菜，盖上耐高温的保鲜膜或者锡纸，或者盖上大一点的盘子，放入蒸锅蒸约1.5-2小时，焖1小时。

步骤 9

蒸好的样子

步骤 10

倒扣出来的样子

步骤 11

大口吃肉，有肥有瘦，绝对满足！

菜谱创建时间：2025-08-25 22:02:33