干煸四季豆

作者： 孔老师教做菜

干煸四季豆是一道充满川渝烟火气与家常烹饪智慧的经典小菜，它没有帝王将相加持的传奇，也没有文人墨客题咏的风雅，但其背后的 “故事”，藏在“干煸” 技法的地域特色、四季豆的平民属性，以及百姓 “以香下饭、化淡为浓” 的生活需求 ** 里 —— 是川渝饮食文化中 “重味、尚香” 理念与普通食材的完美结合，最终从川渝农家餐桌走向了全国百姓的厨房。

用料

• 四季豆 300克
• 小红尖椒 5克
• 蒜 2瓣
• 盐、、、 1/4小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1/4小勺
• 花椒 少许

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分，切成小段。

步骤 2

热锅入油烧至6成热，倒入四季豆，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱后捞出。

步骤 3

锅内留底油，先将花椒放入炒至微黑时再放入蒜泥爆香。

步骤 4

倒入小红尖椒碎，炒香。

步骤 5

再将四季豆倒入锅中，煸炒至干。

步骤 6

根据个人喜好调入适量的盐。

步骤 7

充分翻炒均匀即可。

干煸四季豆的小贴士

1、炸四季豆时，可适当撒入少许盐，可以保持四季豆色泽。 2、烧油时，看到冒青烟即为6成热，炸制时要注意火候，保持大火但要不停翻动，以免将四季豆炸糊。 3、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

菜谱创建时间：2025-08-26 10:06:28