干锅花菜

作者： 孔老师教做菜

干锅花菜是一道充满湘楚烟火气与 “实用主义烹饪哲学” 的家常硬菜，它没有厚重的历史典故，却藏着 “干锅” 技法的地域智慧、花菜的 “平民逆袭史”，以及百姓 “求暖、尚香、下饭” 的生活需求 —— 是南方山区 “保温入味” 的烹饪逻辑，与普通食材碰撞出的美味，最终从湘川农家的土灶台，走进了全国的餐馆与家庭厨房。

用料

• 花菜 1颗
• 五花肉 150克
• 红椒 1个
• 葱姜 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 少许

干锅花菜的做法步骤

步骤 1

花菜洗净后切小朵淡盐水浸泡半小时。

步骤 2

五花肉洗净后切薄片。

步骤 3

锅内入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入五花肉片煸炒出油。

步骤 4

调入郫县豆瓣酱、料酒、糖。

步骤 5

翻炒至五花肉片均匀裹上酱色。

步骤 6

倒入焯水后沥干的花菜。

步骤 7

快速煸炒至花菜变干并且入味后关火即可。

干锅花菜的小贴士

1、花菜用淡盐水浸泡，可以逼出里面可能会有的小虫子，并且有杀菌作用。 2、花菜焯水时间不要长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，这样花菜就会有脆脆的口感了。 3、最好要用带肥的五花肉来做，五花肉在煸炒的过程中，会析出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了这些荤油，味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大，否则很容易焦。

菜谱创建时间：2025-08-26 10:15:12