宫保鸡丁

作者： 孔老师教做菜

宫保鸡丁是中国川菜乃至中华美食中极具代表性的经典菜品，它的背后并非模糊的民间传说，而是与一位清代名臣直接相关，其历史脉络清晰，还藏着 “官衔与口味融合” 的趣味故事。

用料

• 鸡胸肉 250克
• 花生米 100豆
• 葱姜 适量
• 料酒 1小勺
• 醋 1/2小勺
• 淀粉 1小勺
• 糖 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 盐 1/4小勺

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。

步骤 2

清水烧开，倒入鸡丁焯水后捞出沥干。

步骤 3

将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出。

步骤 4

花生米放置厨房纸上沥油去外皮。

步骤 5

锅内入油烧至7分热，爆香葱姜，调入豆瓣酱炒匀。

步骤 6

倒入鸡丁，炒至肉色裹上酱色。

步骤 7

根据个人口味调入糖、醋。

步骤 8

快速翻炒均匀。

步骤 9

倒入炸好的花生米，翻炒数下出锅即可。

宫保鸡丁的小贴士

1、这是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前将调料备好。否则时间过长，鸡丁的口感就会发硬。 2、炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。 3、喜欢麻辣口味的，可提前爆香花椒、干红辣椒，待炒出香味后将其捞出，然后再进行烹制。

菜谱创建时间：2025-08-26 10:23:42