杭椒牛柳

作者： 孔老师教做菜

杭椒牛柳没有千年典故，没有名人加持，它的 “故事” 藏在每一次 “食材选择” 和 “火候把控” 里 —— 是杭椒的独特培育，让它有了 “鲜辣适口” 的底色；是 “滑炒” 技法的应用，让它有了 “嫩而不柴” 的口感；是大众对 “好吃、好做、不贵” 的需求，让它从地方小炒走向全国。 如今，当我们在餐桌上吃到杭椒牛柳时，尝到的不仅是杭椒的鲜辣和牛肉的鲜嫩，更是中国近现代饮食 “兼容并蓄、贴近生活” 的变迁 —— 它证明：真正能流传的美食，未必需要传奇故事，只要贴合大众的口味与需求，就能成为代代相传的 “家常记忆”。

用料

• 牛里脊 200克
• 杭椒 3个
• 红尖椒 1个
• 姜 适量
• 盐 1/4小勺
• 蛋清 半个
• 淀粉 1大勺
• 料酒 1大勺
• 糖 少许
• 蚝油 1大勺

杭椒牛柳的做法步骤

步骤 1

牛里脊切丝，青红椒切丝。

步骤 2

牛肉丝加入姜片、料酒、淀粉、盐、蛋清、少量的油抓匀后腌制15分钟。

步骤 3

适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入牛肉丝过油炸一下捞出。

步骤 4

锅内留少量底油，调入蚝油炒匀。

步骤 5

倒入牛肉丝，翻炒至牛肉丝裹上酱色。

步骤 6

调入少许盐，倒入青红椒。

步骤 7

翻炒至青红椒断生即可。

杭椒牛柳的小贴士

1、牛肉切的时候，横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。 2、牛柳腌制时放一些色拉油，这样下锅时可避免肉条之间粘在一起无法划开。 3、牛肉切丝前可去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。

菜谱创建时间：2025-08-26 11:05:01