蚝油花菇菜秧

作者： 孔老师教做菜

蚝油花菇菜秧没有帝王将相、文人墨客的典故加持，却是近现代 “粤式提鲜技法 + 江南时令食材” 融合的家常典范—— 它的诞生，藏着蚝油的普及史、花菇的 “平民化” 进程，以及江南人对绿叶菜 “清鲜本味” 的坚守，是一道因 “调料革新” 与 “食材适配” 而走进千万家庭的 “时令鲜蔬菜”，更是 “健康家常菜” 的典型代表。

用料

• 青菜秧 300克
• 花菇 20克
• 蚝油 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 糖 1/4小勺

蚝油花菇菜秧的做法步骤

步骤 1

清水烧开，倒入洗净的青菜秧。

步骤 2

调入盐，将菜秧焯水后捞出控干水备用。

步骤 3

花菇泡发后洗净切块。

步骤 4

清水烧开，放入花菇焯水后捞出。

步骤 5

热锅入油烧至7成热，调入蚝油，炒散。

步骤 6

倒入花菇块，翻炒上色。

步骤 7

调入适量的糖中和蚝油的味道，炒匀后与青菜一起摆盘食用即可。

蚝油花菇菜秧的小贴士

1、青菜焯水后，会大量出水，摆盘时一定要尽量将水份控干，不然和花菇一起摆盘后会稀释掉蚝油的鲜味。 2、现在的青菜表面农药残留问题比较严重，买来的青菜一定要多浸泡，经焯水后再进行烹饪为好。

菜谱创建时间：2025-08-26 11:21:14