牛乳手撕吐司(可蒸可烤)

作者： 爱美食的小妞儿

dou音——扬扬美食 直播:上午08:30 下午14:30 周日休息 自己记录，方便跟做

用料

• 牛奶 130克
• 水 30克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 35克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 海盐 3克
• 炼乳 25克
• 高筋面粉 300克
• 软化的黄油 40克

牛乳手撕吐司(可蒸可烤)的做法步骤

步骤 1

步骤:提前将黄油软化！！！ 提前冷藏纯牛奶！！！

步骤 2

①冷藏纯牛奶130克＋水35克＋细砂糖40克 ②另取一个小碗，打一个全蛋液，打散，只取35克加入步骤1里，（余下的可以做蛋花汤) ③加入3.5克耐高糖酵母，＋海盐3克＋炼乳25克，拌匀 ④加300克高筋面粉，用硅胶铲拌匀成面团 （可以换成全麦面粉，但是要多一发。即:团成型后在烤箱发酵）

步骤 3

⑤戴手套，沾一点植物油，将面团9点钟方向提起，至上方10-15厘米高度，摔打，再从6点至12点方向折叠，重复3分钟，至面团光滑。

步骤 4

此时用手撑开可出现手套膜，(撑手套膜方法的视频)

步骤 5

⑥将面团摊平，扒开，压薄一些，使面团变平变薄，加40克软化的黄油，涂抹均匀到面饼上，从一边开始，卷起来，用切面板再切成片，切薄一些，横切，竖切，斜切，总之多切切（切面越多，黄油吸收越快）再双手抓揉成球形，（此时可以加点南瓜籽类）

步骤 6

⑦再次同样的手法(第一个录屏)摔打5-6分钟，至面团更光滑细腻，将面团团圆一些↑

步骤 7

出手套膜3种方法:（见QQ2025-08-25视频） (1)手推面团推开，推揉推揉把面筋推断，收回，再推断 (2)用擀面杖敲 (3)扬扬手法:9点方向→上方→6点—12点方向折叠旋转摔打

步骤 8

如何看面团状态？ 特别光滑，表面有很多小气泡，用手按压发现面团筋性很强，就说明可以拉出手套膜了！！！ 。注意❗❗❗:面团温度不能超过24℃！！！ 若面团温度偏高了，放冷藏或冷冻15分钟再摔打5分钟(温度不高也要冷藏15分钟再摔打5分钟)

步骤 9

⑧面团用保鲜膜全部包住，冰箱冷藏大约15-20分钟，水合，融化黄油 ⑨从冰箱取出面团，再折叠摔打5分钟

步骤 10

⑩整形:平均分成3份，撒点面粉， 预整形:（看QQ视频2025-08-25）反过来，将面团四周向内折叠，收口，收口朝下即可，再把面团正过来放一边，轻拍几下，撒面粉。 再松弛5分钟，

步骤 11

①①开始第一次擀长舌形。松弛地卷起来，轻拍几下，撒点手粉(不能太多)，再松弛5分钟。(第一次不需要太宽太长)

步骤 12

①②再第二次擀长舌形(长27㎝，宽6-7㎝)，(这时可以加点豆沙馅（卷第二次时加入）或者蔓越莓干其他馅料)轻轻卷起来。收口朝下。轻拍几下。

步骤 13

①③取吐司盒，垫油纸(油纸要垫整齐)，刷植物油/黄油，放入吐司面团。 如果现在不想发酵，可先冷藏。想发酵时取出再发酵

步骤 14

①④发酵:烤箱30-35℃，湿度70-75℃，3小时左右。可以放一点70-75℃温水，发酵至1.5倍大 ①⑤烤:上下火155℃ 30-35分钟。

步骤 15

全麦二发:做完造型，2个欧包团成橄榄形，直接当烤箱发酵。 如果第二天才烤，可以先不放酵母和黄油，将面团揉光滑，第二天做时拿出摔打，加酵母，黄油摔打吸收。

菜谱创建时间：2025-08-26 12:36:36