老面馒头

作者： chen5864

请用压面机

用料

• 老酵部分：
• 自己做的酒酿 15
• 清水 35
• 中筋粉 100（50+50）
• 面团部分：
• 中筋面粉 500
• 白砂糖 20
• 老面 110
• 水（牛奶） 260（270）冰碎状的
• 呛面部分：
• 碱面 0.5
• 中筋粉 80

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面部分全部混合，密封室温发酵6-8小时（28℃左右）发酵好的再加60中筋粉混合，继续发酵6-8小时冷藏备用

步骤 2

全部材料混合，用压面机压光滑，取出30℃湿度75发酵.大概一小时，0.5克碱面加80呛面粉全部混合+一发好的面团撕碎继续反复压光滑，卷起来切切留出100克左右一个（两头切下来就可以啦），装保鲜袋冷藏（下次的老面，可以冷藏五天）35℃湿度75大概25分钟，水开上屉13分钟，关火焖5分钟 个人觉得400克粉比较合适，一锅两层正好（32的蒸笼放七个50） 也可以冷藏一发，睡前揉好直接团圆冷藏发酵，早上起来看状态，发酵好就加碱面粉继续啊 敲黑板！！！请尽量用压面机，压面机啊，这货伤厨师机

步骤 3

偷懒的话也可以75粉75水加1克酵母两倍大冷藏24小时就可以了

菜谱创建时间：2025-08-26 15:20:06