韭黄炒肉丝

作者： 孔老师教做菜

韭黄炒肉丝是中国南北家庭秋冬季节最具代表性的家常小炒。它的故事，藏在韭黄 “暗室培育” 的种植智慧里，藏在猪肉 “平民化” 的饮食变迁中，更藏在百姓 “应季而食、以鲜去腥” 的烹饪逻辑里 —— 是秋冬稀缺鲜蔬与家常肉食的完美碰撞，也是一代人关于 “暖身下饭、灶间暖意” 的深刻记忆。

用料

• 韭黄 300克
• 猪瘦肉 150克
• 葱姜 适量
• 盐 1/4小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1小勺

韭黄炒肉丝的做法步骤

步骤 1

韭黄洗净切短段、瘦肉切丝。

步骤 2

锅内入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉丝快速煸炒至肉色发白。

步骤 3

调入生抽、糖、料酒，翻炒均匀。

步骤 4

倒入韭黄段，炒至韭黄略为发软。

步骤 5

根据个人口味调入适量的盐。

步骤 6

充分翻炒匀关火即可。

韭黄炒肉丝的小贴士

1、肉丝可以提前加入料酒、淀粉、生抽、葱姜抓匀腌制15分钟，炒出来肉丝会比较滑嫩。 2、韭黄不宜久炒，炒至发软即可，过软或是出水量太多，会影响口感。

菜谱创建时间：2025-08-27 11:43:07