超级下饭菜苦瓜烧鸭

作者： 兮木陈

自从今年试过一次炒苦瓜发现不苦之后，就忍不住做了好多次苦瓜，偶然刷到一个川菜食谱苦瓜烧鸭，想做很久了，终于安排上了！

用料

• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 鸭子 1只/3斤左右
• 生姜 5-6片
• 大蒜 3-4个
• 大葱 2段
• 剁椒 1勺
• 泡椒 3-4个
• 花椒 1把
• 郫县豆瓣 1勺
• 草果 1颗
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 八角 1粒
• 干辣椒 4-5
• 葱花 适量

超级下饭菜苦瓜烧鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子切块洗净，沥干水分，其余配料如图处理

步骤 2

热锅倒油下鸭块

步骤 3

炒到水汽变干转小火

步骤 4

下入葱姜蒜辣椒，豆瓣酱，炒出香味

步骤 5

再把干香料丢进去一起翻炒

步骤 6

加生抽老抽炒匀

步骤 7

加开水没过鸭块，小火炖25-30分钟（期间苦瓜去瓤切大块）

步骤 8

加入苦瓜拌匀再煮20分钟

步骤 9

尝一下咸淡看要不要补盐

步骤 10

撒葱花出锅

超级下饭菜苦瓜烧鸭的小贴士

1.我买的鸭子是嫩鸭，加起来炖45分钟就够了，所以前面不用炖特别久，如果喜欢苦瓜不那么软烂的就自己重新分配一下时间 2.香料有很多种，越复合越香，缺一味不放也没关系，豆瓣酱不喜欢的也可以不放，主要是为了增加酱香味和炒出红油，也可以用家里其他的红色酱料代替 3.配菜有很多种香料，而且泡椒剁椒豆瓣酱也是有咸味的，所以一开始先不要加盐，后面炒差不多了尝一下觉得淡再加

菜谱创建时间：2025-08-27 14:25:45