【在家复刻🇻🇳越南牛肉河粉】一口惊艳 —— 太对！就是越南街边的味道呀！

作者： Tt的菜谱

十几年前·越南老街市的街头：，繁盛的凤凰花树下，摩托车飞驰而过，雕花的彩色门，黏糊糊的菜市场，热腾腾的空气。 街边的河粉摊·牛肉河粉：小柠檬爽亮的酸冲在最前面，各种新鲜香草（罗勒·薄荷·大芫荽·香菜）紧随其后，牛肉汤的甘甜最后跟了上来，好鲜呐！此刻，身体才算是真的到越南了吧？毕竟“河粉”吃到了肚子里呀～ 这个食谱综合了越南美食博主、越南乡村厨师以及网上流行的几个家庭版方子，最后还加上了自己的摸索与尝试。因为家里没有炭火炉，于是用锅子预处理各种香料与配料，大家如果有碳火炉，大家可以用火炉，河粉肯定更地道，更美味。 看着透亮亮的汤底，却需要熬煮6小时以上。复刻街边的越南河粉，步骤确实繁琐。需要耐下心，一步步地做好。但是吃到它时，真的：非常值得！得空时，不妨试试。

用料

• 越南米粉（云南小伙伴可用卷粉代替） 一人份
• 牛肉片 适量
• 牛排 适量
• 鱼露 适量
• 青柠檬（酸柑、小柠檬） 2个
• 罗勒叶（金盖薄荷、九层塔） 适量
• 小米辣 2个
• 生菜 适量
• 豆芽 适量
• 葱 适量
• 洋葱 1只
• 姜 1块
• 八角 1个
• 丁香 2个
• 桂皮 适量
• 草果 四分之一个
• 盐 少许
• 味精+鸡精 少许
• 冰糖 少许

【在家复刻🇻🇳越南牛肉河粉】一口惊艳 —— 太对！就是越南街边的味道呀！的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

越南🇻🇳河粉种类很多，其中有一种与云南的卷粉非常像。如果没有越南河粉，云南小伙伴们可用卷粉代替河粉进行制作。

步骤 3

预处理牛排骨：冷水下牛排骨，煮至快沸腾的时候加入姜片进一步去腥。

步骤 4

砂锅中放入凉水备用。牛排煮至变色即可借着沸腾的气泡🫧把牛排夹到砂锅中。这样既免去了撇浮沫的麻烦，还可以避免牛排煮过头。

步骤 5

砂锅调至中档🔥开始炖牛排

步骤 6

小火🔥炒制各种香料（茴香籽、丁香、香菜籽、八角、桂皮、草果），香料炒至微焦，香气扑鼻即刻关火。

步骤 7

用纱布包好各种炒制好的香料。

步骤 8

把制作好的香料包放入砂锅中与牛排同煮。

步骤 9

开小火🔥不放油哟，将洋葱和姜烤至微焦，出香气。

步骤 10

将烤制后的洋葱与姜放入砂锅中，随后加入2勺子鱼露、1勺盐巴、半勺白糖、适量味精、适量鸡精（我的勺子稍大，大家依据各自喜好和实际情况调整各种佐料的用量）

步骤 11

砂锅转成小火🔥

步骤 12

砂锅慢炖6小时后，越南牛肉河粉的汤底就完成啦！非常鲜甜！

步骤 13

过滤掉汤里的牛油（突发奇想，用咖啡滤杯），大家可用其他方法过滤牛油。 这步建议别省略，因为牛油容易凝固，加上河粉里会加入各种新鲜香草，如果不过滤，河粉吃着吃着，汤温度开始降低，牛油就会粘在嘴里，非常影响河粉的口感哟。

步骤 14

好香，好香呐！到这一步，看着汤的颜色，闻着汤香气，就知道……做对了！哈哈哈

步骤 15

清洗罗勒叶，掐掉豆芽的两端，小米辣、葱、生菜切成小段，切“柠檬角”。 将新鲜的卷粉放入过滤了牛油的汤底中（如果使用越南干河粉，需要沸水煮河粉7分钟左右，随后过凉水，再进行使用）。

步骤 16

越南街头直接用滚烫的汤底浇熟生牛肉片。家里汤底的温度达不到，就另起一个小锅子汆汤了新鲜的牛肉片。再捞几块汤底里的牛排放入碗中。

步骤 17

插播《越南厨房》书籍📚

步骤 18

越南🇻🇳牛肉河粉，上桌！

步骤 19

加入各种香草🌿，挤上柠檬，只需要一口，就到越南街边。

菜谱创建时间：2025-08-28 11:58:37