茄子鸡丁

作者： 孔老师教做菜

没人会把茄子鸡丁算 “大菜”，可它偏偏是无数人扒拉米饭时的 “本命菜”—— 这道菜的故事，没有宫廷宴席的讲究，全藏在普通人家的灶台边，是茄子的软嫩吸味，撞上鸡丁的鲜滑入味，凑出的最贴地气的烟火气。 早年间，茄子是南方北方都常见的 “应季菜”：春天撒种，夏天挂满枝，不挑土地不费照料，家家户户的菜园子都能收一大筐。而鸡肉，是比猪肉更易得的 “平价荤菜”，尤其自家养的土鸡，剁成丁炒着吃，嫩而不柴，还带着股鲜劲。那会儿主妇们做饭，讲究 “食材不浪费，下饭最要紧”，茄子吸味、鸡丁带鲜，把两者放一起炒，茄子能裹满肉香，鸡丁又不会寡淡，刚好凑成一碗能让人多吃两碗饭的菜 —— 就这么着，茄子鸡丁慢慢成了南北都认的家常味。

用料

• 鸡胸肉 250克
• 茄子 2根
• 青黄椒 各一根
• 葱姜 适量
• 盐 1/4小勺
• 淀粉 1小勺
• 蛋清 半个
• 料酒 1大勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1/4小勺

茄子鸡丁的做法步骤

步骤 1

茄子洗净切成丁、鸡胸肉切成丁。

步骤 2

鸡丁加入少许盐、料酒、蛋清、淀粉搅匀上浆。

步骤 3

锅内适量油烧热，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油。

步骤 4

再倒入鸡丁过油炸30秒捞出沥油。

步骤 5

锅内留底油，爆香葱姜，倒入青黄椒块。

步骤 6

再将沥过油的鸡丁倒入锅中。

步骤 7

快速的翻炒数下。

步骤 8

调入生抽、糖、盐。

步骤 9

倒入茄丁，炒匀后出锅即可。

茄子鸡丁的小贴士

1、茄子是比较容易吸油的食材，过油炸过口感才最好。如果不提前炸制，和鸡丁一起倒入锅中炒至发软也可以。 2、炒出的茄子想要保持原有漂亮的色泽，可以先用淡盐水泡过，然后再过油炸一下，经过这样处理后的茄子再炒制，就会有着诱人的光泽。

菜谱创建时间：2025-08-28 15:11:08