茄汁家常豆腐

作者： 孔老师教做菜

没人会把茄汁家常豆腐当成 “宴席硬菜”，可它偏偏是无数人饭桌上的 “常驻嘉宾”—— 软乎乎的豆腐吸满酸甜茄汁，咬一口汁水在嘴里化开，配白米饭能多扒半碗，连不爱吃豆腐的孩子都能偷偷多夹几块。它的故事没有华丽噱头，全藏在普通人家的灶台边，是 “平价豆腐” 遇上 “家常茄汁”，撞出的最贴胃的烟火气。 先说说这道菜里的 “老熟人”：豆腐是咱们中国人吃了两千多年的 “平民食材”，不管南方北方，菜场里几块钱就能买一大块，嫩豆腐滑、老豆腐韧，怎么做都能裹住味道；而茄汁呢，早年间是家里 “救场” 的调味 —— 冬天没新鲜番茄，就用玻璃罐里腌的番茄酱；夏天番茄多，就切几块炒出汁，酸甜味一出来，能把寡淡的菜衬得格外香。 酸甜的茄汁刚好裹住豆腐的软嫩，既解了豆腐的 “淡”，又让茄汁多了份豆香，炒出来红亮油润，看着就有食欲。就这么着，茄汁家常豆腐慢慢在街坊邻里传开了，成了 “家家会做，人人爱吃” 的家常味。

用料

• 番茄 1个
• 盐 1/4小勺
• 豆腐 一块
• 葱花 适量
• 白糖 1/4小勺

茄汁家常豆腐的做法步骤

步骤 1

番茄洗净切小块、豆腐切小方块。

步骤 2

平底锅入油烧至7成热，将豆腐块放入煎至一面金黄。

步骤 3

将豆腐块全部翻面，将另一面也煎至金黄。

步骤 4

煎好的豆腐块盛出沥油。

步骤 5

炒锅入油烧至7成热，倒入番茄煸炒出大量的茄汁。

步骤 6

倒入豆腐块，调入盐、糖。

步骤 7

翻炒匀后焖3分钟，待豆腐吸足茄汁后撒上葱花即可。

茄汁家常豆腐的小贴士

1、如果时间充足，可以将番茄去皮切小丁，煸炒时可以更大程度的煸出番茄汁。 2、豆腐宜选用老豆腐，煎制时不易煎碎，方便操作。如果煎豆腐掌握不好的话，就分成几次，少量的煎，中途不要一直去翻动，这样就不会容易碎了。

菜谱创建时间：2025-08-28 15:23:09