无一差评的儿时大辣条

作者： 糖果的小厨房

交了5000学费学来的江湖大辣条，配方免费分享，嘴馋的时候可以做做哦，保准恋恋不忘！ 做前碎碎念： 1、白酒是为了增香，而且可以防止辣椒面不会糊 2、豆棒要用无盐，配料表只有黄豆粉和水 3、辣度、咸甜都可以自己调节，每个地区口味不同

用料

• #料油
• 菜籽油 500克
• 白芷 1.5克
• 八角 5克
• 香叶 3克
• 桂皮 5克
• 花椒粒 2克
• 洋葱 50克
• 小香葱 25克
• 姜片 25克
• 大蒜 25克
• 香菜 2根
• #秘制辣油
• 料油 300克
• 辣椒面 50克
• 熟白芝麻 40克
• 高度白酒 10克
• #江湖大辣条
• 干豆棒 500克
• 秘制辣油 420克
• 味精 15克
• 花椒粉 5克
• 孜然粉 10克
• 孜然粒 10克
• 白糖 40克

无一差评的儿时大辣条的做法步骤

步骤 1

先来只做料油： 料油中的所有大料放清水中泡半小时后过滤捞出，既可去除灰尘也可以防止炸糊 锅中加入料油所有需要的材料

步骤 2

开火油热后改中小火全程120度（用测温计）小火慢炸炸出香味，食材炸至金黄酥脆后捞出料渣丢掉 油温继续烧到240度关火，可以去除油腥味，料油制作完成 辣油对温度的要求非常严格，一定要用温度计 料油用不完的可以装起来下次加热后再用

步骤 3

再来做秘制辣油： 秘制辣油中除料油外所有材料混合均匀 料油加热至140-150度，分次边泼边搅拌，拌匀备用，盖盖焖半小时激发出香味，一定要用温度计测温

步骤 4

再来准备辣条： 辣油趁热加入味精、花椒粉、孜然粒、孜然粉、白糖拌匀，继续盖盖焖香 如果不需要单独留辣油，可以把除了白糖外所有材料一起泼热油 白糖一定不能泼热油，会发苦

步骤 5

干豆棒用凉白开泡3分钟，捞出挤干水分，一定要挤干，再水开上汽后放入豆筋蒸5分钟，取出备用 如果量多就分次蒸，每层不能放太多 刚出锅的豆棒，趁热加入辣油料，用手抓匀

步骤 6

辣条就做好啦，真个过程其实不复杂，但是对温度的把控一定要严格，不然味道肯定会不对的

菜谱创建时间：2025-08-28 16:48:35