【酥脆香口无比】蛤蒌叶夹肉

作者： Missmiu

路过南宁对这个特色小吃念念不忘， 今天终于成功复刻了它， 在此写下菜谱，以便日后惦记哈～

用料

• 新鲜蛤蒌叶 24片
• 肉沫 150g
• 鸡精 少许
• 蚝油 1茶匙
• 玉米淀粉（生粉） 少许
• 细砂糖 少许
• 生抽 3茶匙
• 脆浆 ：
• 面粉 5茶匙
• 玉米淀粉 5茶匙
• 盐 少许
• 鸡蛋 1个

【酥脆香口无比】蛤蒌叶夹肉的做法步骤

步骤 1

准备好鲜肉沫、新鲜的蛤蒌叶；

步骤 2

洗净哈蒌叶片，用厨房纸巾控干水分；

步骤 3

肉沫洗净控干水分，加入适量生抽蚝油生粉鸡精白糖调味搅拌均匀；

步骤 4

将调好味搅拌均匀的肉沫摔打成泥状；

步骤 5

面粉玉米淀粉1:1比例，加上一点点盐和敲一个鸡蛋，加一点清水调合成浆脆浆；

步骤 6

另外用少许去玉米淀粉加清水调稀作抹叶片底部备用；

步骤 7

混合材料将脆浆调拌均匀备用；

步骤 8

拿一片蛤蒌叶子先扫一层玉米淀粉水；

步骤 9

然后在叶子上铺一层薄薄的肉沫；

步骤 10

再拿一片叶子覆盖轻轻压紧；

步骤 11

开锅下油至油温60度开始下叶片（筷子立在油锅中微微冒泡🫧即可开炸）；

步骤 12

快速夹着叶片在脆浆两面都趟一下， 都紧紧地裹上脆浆；

步骤 13

快速下锅轻炸至两面金黄色即可捞出；

步骤 14

蛤蒌叶夹着3:7比例薄薄的一层肉馅😋咔嚓一声，叶片犹如薯片，外酥里嫩，无比酥脆，油脂肉香混合植物叶子的独特香味，口感层次分明，一口沦陷哈～

菜谱创建时间：2025-08-28 20:19:29