3.0版本榨菜鲜肉酥月饼

作者： 爱吃的猪猪宝

鲜肉月饼，又称苏式月饼，是江浙沪地区传统特色小吃， 中秋节节令食品。主要原料为面粉和猪肉，皮脆肉嫩，肉，汁丰富。制作时，将水油面和油酥面包裹肉馅，折叠擀薄，后烘烤。肉馅加入蜂蜜和淀粉，防止肉汁流失。

用料

• 🥮🥮料油调配比例：
• 猪油 80克
• 花椒，香葱，香叶，姜片 适量
• 🥮🥮肉馅料调配比例：
• 肥二瘦八的猪肉 440克
• 盐 6克
• 糖 12克
• 生抽 20克
• 东古，老抽 8克
• 含笑，黄酒 10克
• 玉米淀粉 12克
• 全蛋液 30克
• 香油 10克
• 白胡椒粉 5克
• 炸好的料汁油全部倒入 全部
• 提前切碎的乌江榨菜 80克
• 🥮🥮油皮比例：
• 中筋面粉 260克
• 猪油 100克
• 细砂糖 50克
• 80_90度的烫开水 130克
• 🥮🥮油酥比例：
• 猪油 100克
• 低筋面粉 200克

3.0版本榨菜鲜肉酥月饼的做法步骤

步骤 1

猪油，香叶，茴香花椒，香葱全部放在小锅里面，给它慢慢的熬出香味， 熬好的香油把香料给过滤掉，只需要留这个油就可以了，放到一边冷却备用。

步骤 2

接下来把我们二肥八瘦的猪肉给搅成肉泥，加入我们的调味料，调味料上面有写啊，根据自己的比例添加，口味重的就多加一点咸味就可以了，加入以后给我们使劲的搅打劲道，一定要让肉非常有劲道，然后再加入小葱给它调和均匀就可以了。

步骤 3

把制作好的肉馅平均分成30克每个，然后分好以后放到冰箱里去冷冻，给它冻硬，这样子方便我们包馅，因为它这个肉馅是比较软的，不怎么好包，一定要给它冻硬了才好包

步骤 4

1️⃣：油皮操作步骤，将面粉260克，加入细砂糖50克，猪油100克混合均匀后加入130克80度的热水混合揉至光滑面团，装入保鲜袋放冰箱松弛30分钟。 2️⃣：油酥制作步骤，准备好油酥的材料，低筋面粉200克，猪油100克混合以后用手揉到成团就可以了

步骤 5

接下来油皮20g，一个油酥10g一个，用油皮包住油酥，给它全部包好，然后盖好，防止风干

步骤 6

制作好以后，我们接口朝上给他擀成牛舌状给它卷起来，然后卷好以后，再从第一个拿起来给他拍扁，卷好以后放到一边，让面团松弛个30分钟。

步骤 7

松弛好的面团取出一团，用食指在面团中间按压，然后按压好以后我们就可以给他用擀面杖擀平，擀成一个圆形，取30g馅料给它包起来，包好的月饼，虎口一定要收紧啊，然后喜欢芝麻的可以在底部粘一层芝麻，没有芝麻的也可以不沾啊。

步骤 8

接下来就是我们的食用色素给它稀释，然后用我们的月饼章给它盖上，如果表面太干的话可以喷点水再盖章。

步骤 9

全部盖章好以后，烤箱提前预热，上下火175度，放在中下层烤30分钟就可以了 每张烤箱的温度可能有点不同啊，要根据自己家的烤箱注意一下，别烤糊了。

菜谱创建时间：2025-08-28 21:11:15