素鸡杂蔬

作者： 孔老师教做菜

没人会把素鸡杂蔬算 “硬菜”，可它偏偏是老辈人饭桌上的 “常驻客”—— 煎得油香的素鸡吸满杂蔬汤汁，咬着软中带韧，混着青椒的脆、胡萝卜的甜，没肉却比肉还下饭，连不爱吃豆制品的孩子都能多扒半碗。它的故事没有华丽噱头，全藏在普通人 “惜物凑餐” 的生活里，是豆制品与当季蔬菜撞出的最接地气的烟火气。 先说说主角素鸡的 “出身”：它是妥妥的 “平民豆制品”，用黄豆磨浆、点卤、压制成型，模样像块紧实的豆腐，却比豆腐耐存、耐煮 —— 早年间物资不丰裕，肉不是天天能吃，素鸡就成了 “素仿荤” 的好选择：煎一煎油香四溢，炖一炖吸满汤汁，嚼着有几分肉的韧劲，价格却比肉便宜一大半，家家户户的菜篮子里都少不了它。 而 “杂蔬” 的搭配，全是老辈人 “顺时而食” 的智慧：春天有青椒、芹菜，夏天加茄子、豆角，秋天配茭白、莲藕，冬天扔几片萝卜、几片白菜 —— 不用特意买贵菜，菜场里随手捡的当季蔬菜，切一切就能和素鸡搭着炒。最初这么做，是为了 “让素鸡不单调”：单炒素鸡总觉得少点清爽，加把杂蔬，既解了素鸡的油，又添了蔬菜的鲜，菜色也从单调的棕黄变成绿的、红的、白的，看着就有食欲。

用料

• 素鸡 1根
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 木耳 5克
• 葱花 适量
• 盐 1/4小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1/4小勺

素鸡杂蔬的做法步骤

步骤 1

木耳温水泡发洗净后撕小朵。

步骤 2

素鸡切厚约3毫米的片，胡萝卜、青椒分别洗净切成小片。

步骤 3

平底锅入油烧至7分热，放入素鸡片，煎至一面金黄。

步骤 4

翻至另一面，同样煎至金黄色。

步骤 5

素鸡盛出，滤去多余油分备用。

步骤 6

清水烧开，倒入胡萝卜、青椒、木耳焯水后捞出。

步骤 7

另起锅入油烧至7成热，倒入素鸡片、胡萝卜、青椒、木耳。

步骤 8

炒散后，调入生抽、糖、盐。

步骤 9

翻炒2分钟后撒上葱花出锅即可。

素鸡杂蔬的小贴士

1、煎过的素鸡容易吸味，一般煎至两面金黄即可，过久煎制会使口感过硬。 2、素鸡清洗后先用厨房纸巾擦干水分后再切片，炸的时候就不会油花飞溅。 3、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

菜谱创建时间：2025-08-29 14:34:58