香辣藕片

作者： 孔老师教做菜

秋冬一到，菜场里的粉藕刚上市，我妈就会买上两节，回家炒盘香辣藕片 —— 脆爽的藕片裹着红油，咬着带点粉糯，辣得够劲又不烧心，配白粥、拌面条、甚至当追剧零食都绝！这道菜没什么华丽来头，全是老辈人 “把家常藕炒出花” 的小智慧，一口就吃回小时候的暖乎味～ 中国人吃藕的历史老早了，《诗经》里就有 “彼泽之陂，有蒲与荷”，连苏轼都写过 “泥芹有宿根，一寸嗟独在；雪芽何时动，春鸠行可脍”（说的就是藕芽）。但对普通人家来说，藕从来不是 “文人雅食”，而是秋冬的 “平价宝藏”—— 秋末冬初的藕最粉糯，刚从泥里挖出来，带着点土腥气，洗干净削皮，咬一口都带甜。老辈人爱囤藕，因为耐存：埋在沙土里，能放一两个月，冬天蔬菜少，拿出来炒、炖、凉拌都能用。但藕有个小麻烦：切了容易氧化变黑，所以我妈总说 “切完赶紧泡盐水”，这是传了好几代的小技巧～ 藕单炒寡淡，加醋是酸甜口，加辣椒就成了香辣味 —— 偏偏这口香辣，最戳中国人的胃：冬天冷，吃点辣能暖身子；藕的脆嫩中和了辣椒的冲，辣得温和，还带着藕的清甜，越吃越上头。

用料

• 藕 300克
• 葱 适量
• 生抽 1大勺
• 盐 1/4小勺
• 糖 1/4小勺
• 辣椒油 1大勺
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 尖椒 适量
• 花椒 适量

香辣藕片的做法步骤

步骤 1

藕洗净去皮切成薄片，清水浸泡10分钟。

步骤 2

清水烧开，放入藕片焯水后捞出。

步骤 3

另起锅入油烧至7成热，放入姜丝、蒜片、花椒、尖椒碎爆香。

步骤 4

倒入藕片，翻炒数下。

步骤 5

调入生抽、糖、辣椒油，炒匀。

步骤 6

根据个人口味调入盐量。

步骤 7

充分翻炒匀出锅撒上葱花即可。

香辣藕片的小贴士

1、炒藕片时放少许姜丝可以去除藕片自带的泥腥味。 2、花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，不然香辣味不够浓厚。 3、藕片提前焯水可去掉一些淀粉,否则炒出来的藕片会发黑,失去雪白的那种诱人的光泽。

菜谱创建时间：2025-08-29 15:43:04