葫芦炒肉丝

作者： 孔老师教做菜

谁懂啊！夏天的葫芦炒肉丝，是刻在 DNA 里的家常鲜！ 一到夏天，菜场里的嫩葫芦堆得像小山，我妈准会买两个，回家配点肉丝炒一盘 —— 葫芦吸满了肉香，软嫩得一抿就化，肉丝滑溜溜的裹着鲜汁，配白米饭能多扒半碗！这道菜没什么大名气，却藏着中国人夏天的饮食智慧：应季的素、寻常的荤，凑一起就是最贴胃的烟火味。 先说说主角 “嫩葫芦”：夏天菜园里的 “懒人菜” 葫芦这东西，是真・平民食材里的 “顶流”—— 春天撒把籽，夏天藤蔓爬满院墙，挂着一个个青绿色的小葫芦，带着绒毛，摘下来削皮时还能闻到淡淡的清甜味。老辈人爱种葫芦，不光是能吃，还因为它 “不挑活”：不用天天浇水，也不用费心施肥，结的果还多，一夏天都吃不完。 以前夏天蔬菜多，单炒葫芦总觉得寡淡，扔点肉丝一起炒就不一样了 —— 葫芦特别吸味，肉丝的油香、酱油的咸鲜，全被它裹得牢牢的；而且葫芦炒软后不柴不涩，入口是软嫩的，和肉丝的弹劲搭一起，一口素一口荤，层次立马就有了。没人说得清是谁先这么搭，但家家户户都这么做，好像夏天的餐桌，就该有这么一盘葫芦炒肉丝。

用料

• 葫芦 300克
• 猪瘦肉 150克
• 红椒 1个
• 蒜姜 适量
• 盐 1/4小勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1大勺

葫芦炒肉丝的做法步骤

步骤 1

葫芦洗净后去瓤切片，瘦肉切丝备用。

步骤 2

清水烧开，倒入葫芦片焯水后捞出。

步骤 3

另起锅入油烧至7成热，爆香蒜姜。

步骤 4

倒入肉丝快速煸炒至肉色发白。

步骤 5

调入生抽、糖、料酒，炒至肉丝裹上酱色。

步骤 6

倒入焯水后的葫芦片，翻炒数下。

步骤 7

根据个人口味调入适量的盐。

步骤 8

最后充分翻炒匀关火即可。

葫芦炒肉丝的小贴士

1、葫芦片如果不焯水，那么炒前用盐抓匀腌几分钟，炒出来口感会更好。 2、葫芦含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时含有丰富的维生素C，烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。

菜谱创建时间：2025-08-29 16:25:32