鲜虾韭菜炒鸡蛋

作者： 孔老师教做菜

谁懂啊！这盘鲜虾韭菜炒鸡蛋，鲜到舔盘还想家！ 一到春天，菜场里的嫩韭菜冒头、鲜虾刚上市，我妈准会端出这道 “鲜掉眉毛” 的家常 —— 金黄的鸡蛋软乎乎，红亮的虾仁弹牙，裹着韭菜的辛香，一口下去满是春天的鲜！它没什么华丽名头，却是老辈人 “凑鲜下饭” 的智慧，每次吃都想起小时候围着灶台等菜的日子～ 先说说这 “鲜货组合” 的缘分：一口菜藏着 3 种家常鲜 这道菜的妙，全在 “食材互补” 里 —— 韭菜是春天的 “香魂”！老辈人说 “春食韭菜，香过肉”，春天的韭菜带着股子清甜，不冲不涩，切的时候满厨房都是香；但韭菜单炒寡淡，得配点 “鲜物” 才够味。 鲜虾是 “鲜的担当”！春天的虾刚肥起来，剥壳后晶莹剔透，炒出来弹牙又鲜，不用多，几只就能让整盘菜鲜度翻倍；以前物资不丰裕，虾是 “稀罕物”，只有过节或孩子馋了才买，现在成了家常，却还是那股让人念想的鲜。 鸡蛋是 “万能粘合剂”！软嫩的鸡蛋能裹住韭菜和虾的香，吸满鲜汁，一口下去既有蛋的绵、虾的弹，还有韭菜的脆，三种口感撞一起，普通的家常一下就有了灵魂。 没人说得清是谁先把这三样凑一起，但老百姓都懂：韭菜提香、虾添鲜、鸡蛋补味，不用复杂调料，鲜气全靠食材本身，这才是最地道的家常味。

用料

• 河虾 100克
• 鸡蛋 1个
• 韭菜 300克
• 葱姜 适量
• 盐 1/4小勺
• 料酒 1大勺

鲜虾韭菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

河虾去须洗净加料酒、葱姜腌制30分钟。

步骤 2

韭菜洗净切成小段。

步骤 3

清水烧开，倒入料酒、少量的盐，将虾焯至变色后捞出备用。

步骤 4

锅热入油烧至7成热，倒入蛋液，炒散成块后盛出备用。

步骤 5

将韭菜倒入锅中，翻炒数下。

步骤 6

根据个人口味调入盐量，炒匀。

步骤 7

倒入炒好的鸡蛋块、虾，快速翻炒数下出锅即可。

鲜虾韭菜炒鸡蛋的小贴士

1、鸡蛋在打散时可以适量的加入一些盐再进行炒制，可以起到提前入味的目的。 2、如果买不到新鲜的河虾，也可以用海米、虾仁、大虾、虾皮等来替代。虾本身味道就非常鲜美，调料无需多放，以免抢味。

菜谱创建时间：2025-08-29 16:41:46