苋菜蛋黄

作者： 孔老师教做菜

谁懂啊！这盘苋菜蛋黄，藏着端午的红与家的暖！ 一到端午，菜场里的红苋菜堆成小山，我妈准会买两把，配上咸蛋黄炒一盘 —— 紫红的苋菜裹着沙沙的蛋黄，鲜中带咸，连汤汁都要拌着米饭吃干净！这道菜没什么名气，却藏着老辈人 “以红驱邪” 的讲究，还有我家三代人厨房里的小秘密～ 苋菜和蛋黄的缘分，藏着中国人的时令智慧： 红苋菜是端午 “五红” 之一！老辈人说，五月是 “毒月”，红苋菜的血色汤汁能 “压五毒”，尤其端午这天吃，寓意一年无灾。红苋菜在南方又叫 “汉菜”，传说楚汉相争时救过士兵的命，名字里都带着历史的滚烫。 咸蛋黄是 “五红” 的黄金搭档！江浙一带端午流行 “五红”（红苋菜、红油鸭蛋、龙虾、黄鳝、烤鸭），咸蛋黄的金黄油润，既能中和苋菜的微涩，又暗合 “以黄镇邪” 的民俗。以前物资匮乏，咸蛋黄是家里的 “奢侈品”，只有过节才舍得拿出来炒苋菜，一口鲜能香三天。 这道菜的诞生，是老辈人就地取材的智慧：春天采苋菜、腌咸蛋，端午凑一起炒，既是应季尝鲜，也是对传统的敬畏。没人说得清是谁先这么搭，但家家户户都这么做，仿佛端午的餐桌，就该有这么一盘红亮的苋菜蛋黄。

用料

• 苋菜 400克
• 生咸鸭蛋 1-2只
• 蒜头 3瓣
• 盐 1/4小勺

苋菜蛋黄的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋入冷水锅，中小火煮20分钟左右，捞出取出蛋黄压碎备用。

步骤 2

锅热入油烧至7成热，爆香蒜碎。

步骤 3

倒入苋菜，炒至叶子稍稍发瘪。

步骤 4

根据个人口味调入盐量。

步骤 5

翻炒匀后，撒上蛋黄碎，翻拌数下出锅即可。

苋菜蛋黄的小贴士

1、如果是购买的熟咸鸭蛋，挑选时要看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。 2、苋菜清热解毒、明目利咽。但是最好晚上吃，因为苋菜中有光敏性物质，容易引起过敏症状，食用时需注意。

菜谱创建时间：2025-08-29 16:45:53