杏鲍菇酱爆鸡丁

作者： 孔老师教做菜

谁懂啊！这盘杏鲍菇酱爆鸡丁，拌米饭我能连吃 2 碗！ 一到饭点想不出做啥，我妈准会拎出鸡胸肉和杏鲍菇，15 分钟就能炒出这道 “下饭王”—— 酱香裹着嫩鸡丁，杏鲍菇嚼着比肉还香，连酱汁都要刮干净拌米饭！这道菜没什么老典故，却是现代厨房的 “聪明搭配”，藏着让全家都爱吃的家常智慧～ 先说说这对 “伪荤真素” 搭档：杏鲍菇为啥能 “冒充肉”？ 杏鲍菇是后来才火起来的 “家常菌菇”，早年只在西餐厅当配菜，后来走进菜场，大家发现它的妙处 ——口感比肉还弹！咬着有嚼劲，吸满酱汁后，鲜得能以假乱真，还比肉便宜，成了妈妈们的 “省钱小能手”。 而鸡丁是厨房 “万能荤菜”，鸡胸肉嫩还低脂，鸡腿肉香却不柴，不管炒啥都好吃。但单炒鸡丁总觉得 “寡”，加蔬菜又怕孩子挑，直到有人把杏鲍菇和鸡丁凑一起 —— 杏鲍菇吸走鸡丁的油香，鸡丁补上杏鲍菇的 “鲜劲”，再用酱一爆，两者互相衬得更入味，连不爱吃菌菇的娃都能偷偷多夹几口。 没人说得清是谁先发明这搭配，但它就像 “默契搭档”，一进厨房就成了常客：上班带饭不坨，家庭聚餐不丢面，老人孩子都能吃，妥妥的 “全能家常菜”。

用料

• 鸡胸肉 一块
• 杏鲍菇 1根
• 海鲜菇 50克
• 葱姜 适量
• 盐 1/4小勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 少许
• 料酒 1小勺
• 淀粉 1大勺

杏鲍菇酱爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇、海鲜菇洗净后切小丁。

步骤 2

鸡胸肉切小丁后加入葱姜、料酒、淀粉、盐抓匀后腌制15分钟。

步骤 3

适量清水烧开，放入杏鲍菇、海鲜菇丁焯水后捞出。

步骤 4

适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入鸡丁过油炸一下捞出。

步骤 5

锅内留少量底油，调入蚝油炒匀。

步骤 6

倒入鸡丁，翻炒至鸡丁裹上酱色。

步骤 7

将杏鲍菇、海鲜菇丁倒入锅内。

步骤 8

调入少量的糖。

步骤 9

充分翻炒匀，撒上葱花即可。

杏鲍菇酱爆鸡丁的小贴士

1、鸡丁过油前腌制时盐的量不可少, 如果炒鸡丁的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 2、蚝油本身带有咸味，加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。

菜谱创建时间：2025-08-29 16:55:46