东北大铁锅炖豆角

作者： 吞金兽111

这就是我小时候妈妈经常做的一道菜 每一个东北孩子的童年味道 这次用的大铁锅烧的柴火 在姥姥家现摘的豆角 土豆 和大葱做的 非常农家的味道 配上热腾腾的大米饭 超级好吃 用电炒锅或者燃气灶也是可以复刻成功的哦 要点是土豆一定要选面的 豆角要选一点红品种 或者喜欢吃豆多的 选择黄金勾也不错 然后一定要放荤油 和五花肉 并且炒豆角的油不能少 少了一定不好吃 这一步非常重要 要炒绿 但是不能炒糊了 长黑色的硬壳就不好吃了 如果火旺 就要快速翻炒

用料

• 荤油 30克
• 食用油 40克
• 葱花 一大把
• 大料 1个
• 花椒粒 15粒
• 五花肉片 100克
• 豆角 750克
• 小苏打 1克
• 十三香 1勺（1克）
• 红鬼子土豆 2个
• 盐 3、4克（根据食材多少调节，约1-2满满勺）
• 开水 不要没过食材的量
• 松茸鲜 1勺
• 味素 半勺

东北大铁锅炖豆角的做法步骤

步骤 1

东北人的儿时记忆 小时候不爱吃 长大了超级喜欢的一道菜 用的农村大铁锅和木头柴火炖的

步骤 2

锅热后下荤油和食用油烧热 下大料葱花花椒粒 炒出香味

步骤 3

下入五花肉煸出香味后 下豆角（这时候其实最好用旺一点的火更好炒，但是火小也不要紧） 一定要炒到全部变绿（根据火候来改变翻炒的速度，如果烧的柴火火不旺 就慢慢炒就行 如果火很旺 就要快点炒不然容易糊吧 豆角炒黑了就不好吃了，这次用的是木头火） 然后再放1勺十三香 翻炒几下出香味后 在放1勺小苏打

步骤 4

快速翻炒出沫子 不能放太多 容易苦 就一勺就可以了 促进豆角成熟（小时候就是这么做的）

步骤 5

下入土豆翻炒两下 放盐一大勺 翻炒两下 加入不没过食物的开水（不能放太多水 不然不好收汁 ） 中大火盖盖子烧20分钟左右就可以了

步骤 6

这个期间 上面还可以卧一盘子鸡蛋 老好吃了

步骤 7

在另一篇帖子里面 大火蒸10分钟就可以拿出来了

步骤 8

大概看了一下汁差不多没了 但是豆角不够烂乎 撒了一些松茸鲜和味素 又尝了一下咸淡 淡了一些 加了小半勺的盐 盖盖子继续炖8分钟焖一下 这个时候锅里基本就没有汤了 但是千万不要加水了 就这样盖盖子继续焖 不要翻炒了 可以将豆角里面自己的水份逼出来 这样会更香 如果加了大量的水 只能让豆角变烂 但豆角里的水份不会蒸发掉 口感和味道就是会差一些 （这时候用柴火的余火就可以了 不需要在添柴了）

步骤 9

临出锅前 撒一把葱花

步骤 10

翻炒几下 彻底收干汁 汤里的香味就全部进入豆角里面了

步骤 11

尝尝咸淡

步骤 12

汁都收干了

步骤 13

盛出来开造

步骤 14

超级好吃的豆角炖土豆就好了 放一点肉 虽然不吃肉 但是味道会很好 比只放荤油要好吃很多！ 这次没加酱油

步骤 15

香喷喷 就大米饭吃无敌了

菜谱创建时间：2025-08-29 20:15:23