爆炒猪肝

作者： 孔老师教做菜

在很多人的童年记忆里，爆炒猪肝都带着 “温暖的目的性”—— 不是偶尔解馋，而是 “妈妈说要补眼睛 / 补血” 时的专属菜。 比如，小时候看书久了，妈妈会说 “今天炒猪肝，补补眼睛”；感冒刚好需要补营养，爸爸会去菜市场挑一块新鲜的猪肝，回家用蒜苗爆炒；甚至上学时考试前，家人也会做一盘爆炒猪肝，说 “吃了有力气做题”。这些场景里，爆炒猪肝不只是一道菜，更是家人的 “关心具象化”—— 用最平价的食材，给最实在的营养。 除了家常，爆炒猪肝也是 “街头烟火” 的代表。在南方的夜市、北方的小吃街，总有摊位支着一口大铁锅，锅里 “滋啦” 作响，飘出蒜香和猪肝的香味，一份爆炒猪肝盖饭只要十几块，米饭浇上酱汁，拌匀后一口下去，猪肝嫩、配料香，是打工人、学生党 “吃得饱又吃得好” 的选择。老食客都知道，判断一家店的爆炒猪肝好不好，就看两点：“猪肝有没有腥味”“口感嫩不嫩”—— 这正是百姓对这道菜最朴素的要求。

用料

• 猪肝 1付
• 洋葱 1个
• 红椒 1个
• 葱姜 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 生抽 1小勺
• 盐 少许
• 料酒 1大勺
• 糖 1/4小勺

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

洋葱、红椒分别洗净切细丝。

步骤 2

猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

步骤 3

锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。

步骤 4

另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。

步骤 5

倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。

步骤 6

调入生抽、糖。

步骤 7

将猪肝沥干水后倒入锅中。

步骤 8

快速翻炒匀出锅即可。

爆炒猪肝的小贴士

1、豆瓣酱本身带有很重的咸味，炒制时可以不用再加入盐量，以免过咸。 2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。

菜谱创建时间：2025-08-30 10:19:37