洋葱炒猪腰

作者： 孔老师教做菜

洋葱炒猪腰是中国百姓 “化平凡为美味” 的饮食智慧产物，没有华丽起源，却藏着实在的生活逻辑： 旧时猪腰（猪肾）是平价又能补身的 “下水食材”，但自带难除的腰臊腥气，还易炒老；而洋葱辛辣清甜，既能中和腥气，又能平衡猪腰的厚重感，且耐储价廉，成了天然 “搭档”。百姓摸索出关键技巧 —— 先剔除腰臊、清水泡去血水，再用料酒淀粉腌制嫩肉，最后大火快炒，让猪腰脆嫩无腥，洋葱吸满肉香。 各地虽有微调（如川渝加麻辣、粤式偏清鲜），但核心都是 “家常配料解食材痛点”，它不是宴席大菜，却是无数人记忆里 “爸爸的下酒菜”“妈妈补身的硬菜”，一口满是烟火气里的实在与温暖。

用料

• 猪腰 2只
• 洋葱 1个
• 青红椒 各1根
• 葱姜 适量
• 生抽 1小勺
• 盐 1/4小勺
• 淀粉 1大勺
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1大勺
• 豆瓣酱 1大勺

洋葱炒猪腰的做法步骤

步骤 1

洋葱洗净去外皮滚片，青红椒洗净切块。

步骤 2

猪腰对半剖开，去除中间的白色部分。

步骤 3

用刀在猪腰的光面上斜着划几刀，注意不要划断。

步骤 4

然后再反方向斜着再划几刀，切成腰花。

步骤 5

切好的腰花，放入容器，加入葱姜、料酒、盐、淀粉拌匀腌20分钟。

步骤 6

锅内适量清水烧开，倒入腌好的腰花，一变色立刻捞出沥水。

步骤 7

热锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。

步骤 8

倒入猪腰快速翻炒上色。

步骤 9

调入生抽、糖，翻炒匀。

步骤 10

倒入洋葱、青红椒块。

步骤 11

根据个人口味调入适量的盐，充分翻炒均匀出锅即可。

洋葱炒猪腰的小贴士

1、猪腰一定要除去里面的白臊，可以利用剪刀一点点的把白色的筋剪除，直至没有白色的东西。如果切不干净，则会有难闻的味道。 2、猪腰难免有些异味，因此做菜用料要重一些以增加香味，减除腥味。 3、腰花要炒的嫩而不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等水滚开后，再将腰花焯水，时间要短，约煮15秒立刻捞出，稍加炒制即可。

菜谱创建时间：2025-08-30 10:26:57