猪油渣花菜

作者： 孔老师教做菜

猪油渣花菜是中国百姓 “惜物做菜” 的家常代表，没有复杂渊源，却满是烟火气里的实在： 过去物资不丰时，百姓炼猪油后，舍不得丢弃剩下的 “猪油渣”—— 这带着油脂香的残渣，是天然的 “增香剂”；而花菜是平价耐存的家常蔬菜，吸味性强，恰好能承接猪油渣的油香，解掉渣子的油腻。简单翻炒便是美味：猪油渣先煸出余油，爆香蒜末，再下花菜炒至断生，加盐调味即可，花菜吸满油渣香，脆嫩中带点油脂的润，油渣则酥而不腻。 它从不是宴席菜，却是很多人记忆里的 “家常味”—— 可能是小时候围着灶台等炼猪油，盼着那碗油渣炒花菜；也可能是长大后想起妈妈的手艺，一口就暖了胃。本质是百姓把 “边角料” 用出滋味，让普通蔬菜变得下饭又难忘的生活智慧。

用料

• 花菜 1颗
• 生抽 1大勺
• 纯猪肥肉 300克
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 少许

猪油渣花菜的做法步骤

步骤 1

花菜洗净掰成小朵淡盐水浸泡半小时，肥肉切丁。

步骤 2

清水烧开，倒入花菜焯水后捞出过凉。

步骤 3

热锅，倒入肥肉丁。

步骤 4

转小火将肥肉尽量多的熬出油。

步骤 5

把猪油渣熬制金黄色，关火捞起，沥干油。

步骤 6

将熬出的油倒出，锅内留底油，倒入花菜、猪油渣，翻炒数下。

步骤 7

调入生抽、糖、料酒。

步骤 8

根据个人口味调入盐量。

步骤 9

快速煸炒至花菜变干并且入味后关火即可。

猪油渣花菜的小贴士

1、炸猪油的时候，切记一定要小火，火太大就容易将猪油渣熬焦。 2、猪油渣放着时间长就会软的，香味也会减少，可以入油再炸一下变的酥脆。 3、猪油渣含有大量的动物脂肪，虽然味道超赞，但是不宜常吃多吃，适量尝尝就好。 炼出的猪油可以炒菜，也可以用来做酥皮点心，甚至可以涂在铁锅上防锈。

菜谱创建时间：2025-08-30 10:32:07