大青叶土豆泥（寿宁特色）

作者： 今天也要吃饱

大青叶是我最爱的野菜，从春天的嫩芽开始吃，可以摘很久。是一味中药，更是大自然馈赠的野菜，具有清热解毒、凉血消斑的功效。寿宁话叫“公鸡菜”、“公鸡柴”，清炒煮汤都很美味。脾胃虚寒的友友们忌用！

用料

• 大青叶 1斤
• 土豆 9个
• 蒜 2瓣
• 盐 1匙
• 味精 半匙

大青叶土豆泥（寿宁特色）的做法步骤

步骤 1

山上摘的大青叶嫩芽，清洗干净

步骤 2

水开后倒入，焯水几分钟，去除苦涩味。捞出浸泡在冷水中，不要泡太久，泡太久就没有大青叶特有的味道了

步骤 3

老妈种的小土豆清洗干净

步骤 4

倒入高压锅中，加适量清水，盖上锅盖，大火烧开，上汽后转小火压五分钟。

步骤 5

打开捞出来

步骤 6

稍微晾凉，剥皮

步骤 7

把大青叶挤干水分，切碎

步骤 8

土豆压成土豆泥。老妈以前的做法是土豆倒锅里再压烂，现在提前压成泥再煮比较方便。

步骤 9

起锅烧油，下蒜末爆香

步骤 10

倒入大青叶，翻炒几下

步骤 11

加适量清水，以前老妈有蒸木桶饭，用米汤煮更好吃

步骤 12

倒入土豆泥，用锅铲压散

步骤 13

老妈的手法😘

步骤 14

翻炒几下

步骤 15

加1匙盐，半匙味精，翻炒均匀，收下汁即可。我喜欢留点汤汁，感觉更好吃

步骤 16

出锅。

菜谱创建时间：2025-08-30 15:16:29