老面包⑧

作者： waiting_yi

用料

• 种面：
• 高粉 220g
• 低粉 80g
• 细砂糖 35g
• 干酵母 6g
• 牛奶 275g
• …
• 主面团
• 高粉 220g
• 低粉 80g
• 细砂糖(代糖) 85g(55g-)
• 炼乳 55g
• 盐 5g
• 全蛋液 50g
• 黄油 60g

老面包⑧的做法步骤

步骤 1

种面：酵母，糖，牛奶，融化后加入粉，拌匀，35℃发酵至蜂窝状，1小时左右

步骤 2

主面团正常打面 用了55g代糖代替白砂糖，成品甜味明显，下次还可以再减一些糖

步骤 3

面团不用松弛发酵，直接分成94g×12份，滚圆，擀成18cm长的牛舌状，翻转90°，卷起，搓成36cm的长条，搓麻花一样，卷起整形

步骤 4

放入28×28的方盘，35℃，发酵60分钟左右

步骤 5

上火160℃，下火180℃，烤30分钟左右

菜谱创建时间：2025-08-31 00:29:18