红烧肉(上海版本)

作者： 小包家御用厨师

也可以用排骨。糖一定要最后放，这样才能外甜里面不甜，没有那么腻。 我老婆喜欢肉切大拇指大小。

用料

• 五花肉(中方，五花三层) 1.5斤(做出来正好一盆)
• 姜 5片
• 葱段 5根
• 苹果醋 1铲子
• 生抽 2铲
• 老抽 1小勺
• 啤酒 1/2罐
• 花雕酒 1铲
• 白胡椒粉 少许
• 白糖 酱油重量的0.8(约一铲子，我老婆爱吃甜，1.4铲子)
• 选放
• 八角 半个
• 鲍鱼 5头

红烧肉(上海版本)的做法步骤

步骤 1

1.五花肉用火烫猪皮，表皮黑色擦干净，冷水下锅，放入葱，料酒，姜片焯水35分钟。(水多点，中间不断及时撇去浮沫)。 2.捞出冷却一下，再切成3.5*3.5的小块。 3.起锅烧油，放入姜片爆香，放入五花肉稍微煎一下，倒入苹果醋，加入一点点油。 4.加入生抽，老抽，稍微炒一下，加入啤酒，少许开水，放入大把葱段。转小砂锅。(酱油一定要过油) 5.小火炖45分钟，关火，撇去上层浮油。 6.加入白糖，收汁，出锅。 (尝汤汁感觉很甜，但是吃起来不会太甜)

菜谱创建时间：2025-08-31 05:53:22