青椒炒鳝丝

作者： HenryShen

夏日正是黄鳝肥美的季节，而传统的上海响油鳝丝是浓油赤酱的，夏天更适合清爽一点的做法，这道菜就不用酱油，采用白烧鳝丝的做法。

用料

• 鳝丝 250克
• 青椒 一只
• 蒜 1瓣
• 姜 5克
• 葱 2根
• 盐 10克
• 白胡椒粉 2勺
• 香油 1勺
• 淀粉 1勺

青椒炒鳝丝的做法步骤

步骤 1

买划好的鳝丝，把里面的血水洗净，其他食材洗净备用

步骤 2

将鳝丝切成段，大概5厘米左右。

步骤 3

给鳝丝调个底味，放入一勺料酒，少许蚝油，盐，糖，淀粉混合均匀，上浆入味。这样炒出来的口感更糯。

步骤 4

青椒洗净切成丝

步骤 5

蒜末，葱末，姜丝切好备用

步骤 6

热锅热油，油温7成，将鳝丝入油锅迅速翻炒过油30秒断生，出锅备用

步骤 7

重启油锅，油温至7成，下姜丝和蒜末爆香

步骤 8

加入青椒翻炒，加入少量的盐调味

步骤 9

最后加入鳝丝一起翻炒，加入少许香油，白胡椒粉，出锅上盘

菜谱创建时间：2025-08-31 18:48:53