炸酥肉

作者： 草帽lm

用料

• 猪肉
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 葱姜水
• 鸡蛋黄
• 盐
• 淀粉
• 面粉

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

先炒一点花椒，无油无水，干炒，炒出香味，不要炒糊了 （要用品质好的花椒，不要用廉价的花椒，廉价的花椒味淡，味道还不正）

步骤 2

用擀面杖把花椒碾碎

步骤 3

就这个样子就行 擀面杖麻烦又慢，我又用了研磨机处理

步骤 4

弄些葱姜水，葱姜水可以多一些，等会调制面糊也可以用

步骤 5

准备一些猪肉，切条 （最好用梅花肉，后腿肉，中间带一点肥肉是最好吃的，我这里是有什么肉就用了什么肉）

步骤 6

盐，胡椒粉，花椒粉，鸡蛋黄 （盐两小勺，主要取决于食材的多少。胡椒粉适量。花椒粉两小勺的就行，也不要给太多了，不然花椒的味道太重了也不好。鸡蛋黄一个两个都行，不要蛋清，会回软）

步骤 7

搅拌均匀 不要用清水，也不要用料酒，会有很重的料酒味，要用提前准备好的葱姜水，分批次倒入，适量的加

步骤 8

调制面糊：淀粉多于面粉就行 （面糊单独调制也行，跟肉一起调制搅拌也行，只是出于方便调制面糊建议面糊单独调制）

步骤 9

不能太稀了，大概这个样子就行

步骤 10

搅拌均匀后可以加一点油，会更酥脆些

步骤 11

油温六成热下锅炸，有耐心的话一条一条的放进去，担心先放进去的给炸焦了可以在油温上来之后把火调到最小再把肉一根一根的下锅 （如果食材太多的话就需要分批次下锅炸）

步骤 12

会有粘连的，一定要用筷子把粘连在一起的给分开

步骤 13

这是一遍的效果，头一遍不需要炸太长时间，主要是定型

步骤 14

二次全部集体复炸

步骤 15

这是二次复炸的效果，想要更加酥脆就要二次复炸，但也要注意时长，不要给炸焦了，焦了口感可就不好了

炸酥肉的小贴士

想吃茴香味道的可以把茴香碾碎跟肉搅拌在一起也很好吃 可以蘸点或撒上烧烤粉或孜然粉或辣椒粉或其它的的很多粉 也可以调制糖醋汁，就变成了糖醋酥肉，类似于锅包肉

菜谱创建时间：2025-09-01 03:12:53